大家都知道平時要多吃新鮮蔬菜，為了攝入更多蔬菜的營養，還要注意選擇深色的蔬菜，因為深色蔬菜的營養價值比淺色蔬菜高。但是，每當進到菜市場裡，看到貨架上擺著各種各樣的蔬菜，不同顏色的、不同品種的，很多朋友就困惑了，到底哪些是深色蔬菜呢？今天就給大家答疑一下。
【精明生活派】
【有問】什麼是深色蔬菜？
【必答】《中國居民膳食指南（2016）》裡面關於蔬菜是這麼說的：保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜占1/2。這裡提到的「深色蔬菜」其實就是顏色比較深的蔬菜，具體來說包括深綠色蔬菜、深橙紅、橙黃色蔬菜、深紫紅色蔬菜三大類。比如菠菜、芥蘭、番茄、胡蘿蔔、紫甘藍、莧菜等。
【有問】怎樣判斷是不是深色蔬菜？
【必答】主要看兩點：
1、顏色深。比如大白菜和娃娃菜、包菜這種葉子不夠綠的不算。
2、從裡到外都要深。比如黃瓜和紫皮茄子這樣的，表面上看著顏色很深，但剝去表皮後是淺色的內瓤，而且皮所占的比例很小，它們也不算深色蔬菜。
【有問】深色和淺色蔬菜，哪個更好？
【必答】相比於淺色蔬菜，深色蔬菜不僅維生素、礦物質含量更高，還富含更多對健康有益的天然色素。當然，淺色的蔬菜也要適量攝入，因為淺色蔬菜對於一些特定的代謝疾病患者的營養管理還有特殊的作用。比如蓮藕當中的多酚和多糖類物質，保健價值很高。還有像山藥這樣的澱粉類蔬菜，用來代替一部分米飯或者饅頭是一個不錯的選擇，能提高主食里的鉀含量。我們要儘量做到飲食多樣化，不要因為某方面的營養價值高就只吃那一類食物，適當調整比例也可以很健康。
【有問】深色蔬菜有哪些營養價值？
【必答】主要有這些：
橙黃色、深綠色蔬菜：β-胡蘿蔔素，葉黃素和玉米黃素，它們對眼睛、皮膚和呼吸系統的健康都有好處，有利於延緩眼睛衰老；
紅色蔬菜：番茄紅素、甜菜紅素，它們有非常強的抗氧化能力。可以降低癌症風險、前列腺疾病風險和心血管疾病風險。
綠色蔬菜：葉綠素（蔬菜越綠，葉綠素越多），有研究表面，葉綠素能降低一些致癌物的生物利用度，比如降低吃紅肉過多帶來的腸道致癌風險，以及黃麴黴毒素導致的肝癌風險；
紫、藍蔬菜：花青素。花青素是一種類黃酮物質，有抗炎抗氧化、保護肌肉、減少脂肪累積的作用，對於預防心血管疾病、糖尿病、緩解眼疲勞有一定幫助。
