很多人無法抵擋嗦粉的誘惑
天越熱
嗦得越起勁兒
可就是這晶瑩剔透
「duai~duai~duai」的粉
卻可能吃出人命！
近日
#廣東人最近需慎食濕米粉#的話題
衝上熱搜
廣東省市場監督管理局也同時發布提醒
濕米粉保質期一般為24小時
超過保質期請勿食用
濕米粉包括
河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、
粿條、米線（米粉）、瀨粉、涼皮等
從網友評論中能看出
確實有很多人不知道
為啥濕米粉只能保質24小時
濕米粉營養豐富
水分含量高
是天然的微生物培養基
很容易發餿變質
因此
建議24小時內食用
濕米粉以及泡發的銀耳、木耳等
在高溫潮濕環境下
容易受椰毒假單胞菌酵米麵亞種污染
產生致命毒素——米酵菌酸
米酵菌酸雖然名為「酸」
其實是一種脂肪類物質
2020年黑龍江省雞西市致9人死亡的「酸湯子中毒事件」，「罪魁禍首」就是米酵菌酸。據統計，2010～2020年10年間，全國發生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。
椰毒假單胞菌來源於土壤
怕熱
正常烹飪就能將其殺死
但是被它污染的食物
在適宜的溫度和濕度條件下
長時間放置容易產生米酵菌酸
而米酵菌酸的耐熱性很強
120℃高溫下1小時仍可保持毒性
容易引起食物中毒
米酵菌酸的急性毒性很強
進食後即可引起中毒
對肝、腎、心、腦等重要器官
均能產生嚴重損害
且暫無特效解毒藥物
一旦中毒
致死率高達40%~100%
濕熱天氣
椰毒假單胞菌很活躍
此類食物中毒
也多發生在夏、秋季
誤食米酵菌酸怎麼辦？！
三個字：去醫院！
米酵菌酸中毒發病急促
潛伏期一般為30分鐘～12小時
少數為1~2天
米酵菌酸中毒會造成
消化系統、泌尿系統和神經系統損傷
主要症狀有
上腹部不適、噁心、嘔吐
（重者的嘔吐物呈咖啡色）
和輕微腹瀉等
重症病人多呈肝昏迷
中樞神經麻痹
並因呼吸衰竭而死亡
病情、愈後情況與攝入的毒素量有關
此外
吃了同樣食物的人
即使沒有中毒症狀
也應立即就醫
如何避免米酵菌酸中毒？
穀類發酵製品、濕米粉
長時間泡發的木耳、銀耳
糯米、小米、高粱、馬鈴薯等
變性澱粉類製品
食用不當
都會引起米酵菌酸中毒
穀類發酵製品包括
北方的臭碴子、酸湯子、格格豆
南方的湯圓、發酵糯小米、
吊漿粑、糍粑、醋涼粉等
預防米酵菌酸中毒
要注意
家庭中有害微生物很難控制
<應儘量避免自製發酵米麵製品>
如需自製
則要保證原料安全
過程通風、衛生
及時晾曬或烘乾
不要直接接觸土壤
防止污染
<正規場所購買>
選購濕米粉
要選擇正規商家
並仔細閱讀產品標籤
留意產品感官性狀
選擇外形規則、色澤正常
且沒有霉變的食品
還要關注生產日期、保存期、儲存條件等
市場監督管理局要求
散裝濕米粉的銷售者
需在儲存容器外
或貨架、貨櫃等顯著位置
用公示牌或標示牌標明
食品名稱、生產日期或生產批號、保質期
以及食品生產經營者的名稱
地址、聯繫方式等
<超過保質期切勿食用>
濕米粉的保質期一般是24小時
並且需要低溫儲存
椰毒假單胞菌酵米麵亞種
最適產毒溫度為26～28℃
濕米粉需要在低溫下貯放、運輸和銷售
因此，建議現買現吃
同時要關注其存放溫度
<木耳浸泡時間不宜過久>
長時間泡發的木耳和銀耳
容易產生米酵菌酸
因此，建議現吃現泡
不要過夜浸泡
如木耳表面發黏、無彈性、有異味等
不論是新鮮的還是泡發的
都不要食用
來源 | 科普中國、央視三農
編輯| 夏倩
編審 | 許蓓
監製 | 楊斌
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