在很多人的記憶深處，
都曾有著一道與冬天息息相關的美食。
每當寒冬臘月的風一陣緊似一陣，
年關的腳步也越走越近……
伴著一場大雪的不期而至，
腦海里，
那碗美食的記憶再一次浮上心頭。
菲李心中這碗回憶的名字叫——魚凍。
在冰箱還沒完全普及的那些歲月，
只有隆冬時節的低溫，
才是「魚凍」養成的天然催化劑。
一條鮮美的大魚，
在各類調味料的陪伴薰陶之下，
紅燒，出鍋，上盤。
第一天，可以品嘗鮮美的魚肉……
等到在冬夜裡放上一宿，
昨日的魚湯慢慢凝結，
成了晶亮琥珀色的魚凍……
第二天，便是欣賞這美味的魚凍。
魚凍，本是「隔夜剩菜」。
因為生活節儉而存在，
卻在無意之間化腐朽而神奇，
成就了一道難忘的美食……
挖一勺魚凍，
放在熱乎乎的米飯上，
連飯一口含住，
感受鮮美在口中化開……
當我們細心去尋找，
就會發現那些藏在古畫里的秘密，
在《清明上河圖》里，
那些錯落的樓宇房屋之中，
曾留下不少餐館的痕跡。
宋代的吃貨實在太多了，
文人雅士都愛吃吃吃……
正因如此，有許多名菜，
一直劉傳到現在……
比如和今天的嘉賓東坡先生有關的，
東坡肉、東坡肘子、東坡魚等等……
宋人可食用的食材眾多，
其中必不可少的就是水產品！
魚、蝦、蟹、蛤蜊等他們全都有……
關於水產品可是有很多做法，
有一道「滴酥水晶鱠」，
便是關於「魚凍」的最早記錄。
《事林廣記》中記載了這道菜，
用赤梢鯉的魚鱗，
洗凈了慢火熬煮，
待湯濃時，撇去魚鱗，
借著冬月寒天，湯放冷凝，
切塊，澆五辛醋調和，
味道非常鮮美。
浪漫的宋朝人，
發現魚湯凝結之後晶瑩剔透，
像極了「水晶」，
於是將「魚凍」風雅的稱為「水晶鱠」。
文人騷客每每飲酒作詩，
就要來一盤「水晶鱠」，
因為這道菜入口鮮美又有些辛辣，
所以又叫「醒酒冰」。
魚凍，之所以能在低溫中凝結，
正是因為魚湯中豐富的膠原蛋白。
而發現了這一特色美食的中國人，
也打開了一眾「冷凍美食」的大門。
在東北，逢年殺豬時，人們都會做一些豬皮凍。將去了毛的豬皮，放上調料加水熬制，滿滿一鍋的膠原蛋白就這樣誕生了，等凍透了，就成就了一份Q彈爽滑的豬皮凍。
在潮汕，豬蹄凍是傳統的冷盤開胃菜。幾隻豬蹄在調料的陪伴下，慢火燉煮，湯汁是肉眼可見的白稠。待燉到骨酥肉爛，去骨留湯，冷凍片刻，即刻配上蘸料食用，凍子的鮮美配上凍中的肉碎，美味洋溢在唇齒舌尖……
在福建安海，這是地地道道的著名美食，土筍凍里可不是土筍，而是一條條密密麻麻的沙蟲……這道美食讓很多密集恐懼症當場發作，，就是屬於那種「看一眼壓力山大」，但吃上一口，就欲罷不能的美食，甘甜爽脆，特別的美味。
在台灣，逢甲的夜市人頭攢動，雞腳凍幾乎成為吃貨打卡的必吃美食。雞腳凍選用最大支的新鮮雞腳，讓滷汁完全附著在去骨的雞腳之中，膠質豐富，口感滑順。
在高淳，家家戶戶到了冬天都要吃羊糕。有句話叫「冬吃羊肉賽人參」，羊羔就是羊肉凍，將羊肉、豬皮和調料燉煮，起鍋涼透後切片吃，入口鮮嫩爽滑，口齒留香，是下酒的美味佳肴。
如今，很多古早「凍子」美食，
早不是過去的「隔夜剩菜」，
更精緻更花樣的做法，
只為了追求更地道的美味。
你有哪些記憶深處的「冷凍」美食呢？
快來分享給菲李吧~