在冬天的北京吃一次銅鍋涮肉，
曾被鍋中那一眼望到底的清水，
差點蒙蔽住了雙眼……
我心想，這火鍋如此寡淡，
一看就熱量很低！
那必須，多吃點！！
然而，
隨鍋標配的濃醇麻醬蘸料，
分分鐘教會了我做人。
北方人，尤其是對於北京人來說，
麻醬的存在意義重大，
可不僅僅是蘸料這麼簡單。
麻醬，是生活的必需品！
它的地位相當於：
麻醬在北京人的飯桌上，
一日三餐都很有存在感。
據說，在經濟和物資短缺的年代，
麻醬在北京供應不上了，
當時可把北京人饞壞了。
著名作家老舍先生就是其中一員，
他直接和中央反映道：
"北京人離不開芝麻醬啊……"
芝麻醬這才終於恢復了供應。
地地道道的北京人，
對於麻醬的選擇，
很有自己的一套。
在他們的意識里，好的麻醬，
就得去菜市場裡買現磨的，
而且要順著濃濃的芝麻香味尋找。
在北京的菜市場裡，
觀摩一場麻醬的製作過程，
實在是養眼又誘人！
小石磨里倒上白芝麻，
磨出的芝麻醬那難忘的香味，
一陣陣直往鼻孔里鑽……
然而這磨好的噴香麻醬，
你要是直接吃起來，
可能會感覺失望……
因為缺少了一個靈魂步驟，
那就是——澥麻醬！
不澥的純麻醬，味道是苦的，
一定要用水澥開，
放上精鹽和其他調料，
美味才能真正誕生……
澥麻醬這個過程，
也是充滿了傳統手工藝人的匠人感。
要一邊加涼白開，一邊攪拌，
越來越稠的麻醬，
在手腕的力道下，
不停攪拌直到均勻。
南方人吃麻醬一般會經歷，
一個潛移默化的心路歷程。
這個過程堪比「被洗腦」，
不知不覺，不知不覺你就愛上了它……
在剛吃的時候：
吃了多次之後：
尤其是麻醬里，擱點紅腐乳，
你試試，真的絕了！
北京人的美食里，
麻醬是全能型選手。
可以說，用一碗好麻醬，
就可以打開北京美食的大門。
涮肉標配麻醬，那是必須的。
吃北京地道的爆肚也得配麻醬，
不配麻醬的爆肚根本不好吃。
在北京吃麻辣燙，
也可以配麻醬，
因為北京人的眼中，
麻辣燙的"麻"字，
不是"麻辣"是"麻醬"~哈哈
據說乾隆就愛吃麻醬，
用麻醬撒上白糖拌白菜，
試過的人都懂那美味。
如果先入為主，
吃過北京麻醬版的涼皮，
去山西肯定特別不適應，
因為一定會有個疑問，
為什麼沒有麻醬呢？？
北京人的夏天就靠這個，
只要是夏天，
沒有什麼是一碗麻醬涼麵，
不能解決的。
品嘗過"麻醬系主食"的人，
就知道什麼叫畫龍點睛。
比如：
同樣是燒餅，
麻醬燒餅是一層麻醬一層燒餅，
餅上撒一層噴香的芝麻，
真正的酥脆咸香。
甜甜香香的味道，
是北京孩子記憶里的摯愛。
麵粉里擱上紅糖、桂花和芝麻醬，
酥鬆焦香，讓人慾罷不能……
北京點心扛把子"稻香村"，
有一道明星產品……
那就是——麻醬威化，
特別好吃也特別好賣。
中街大果最紅款當屬麻醬味，
菲李以前東北那篇介紹過，
可見北方人民對麻醬的熱愛，
真是團結一條心！
沙縣小吃里的香拌雲吞，
因為有了麻醬的存在，
也是一樣的讓人慾罷不能。
武漢早點裡的熱乾麵，
因為有了麻醬才有了靈魂……
麻醬噴香的影響力，
可以說在南方也越來越有市場了~
實不相瞞，如今我吃火鍋，
蘸料碟里，必須有一碗麻醬配腐乳。
有條件的話，再來點蒜泥……
那味道，絕了！
有和我一樣，同是"麻醬控"的寶寶麼？
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