小時候，菲李對豆芽印象很不好，
甚至說非常害怕，因為大人總是說：
於是在幼小的菲李心中，
認為豆芽菜是不可以吃的，
不然是要在肚子裡重新紮根的。
但長大後卻漸漸忘記了恐懼，
反而深深迷戀上了豆芽的美味。
而要說豆芽讓菲李真香的原因，
或許是中國人基因里對豆芽的寵愛吧。
小小的豆芽出現在中國人的餐桌上，
其實差不多已經有兩千年的歷史。
《神農本草經》里就記載了豆芽，
將其稱為「大豆黃卷」，
早期主要是作為一種食療用品，
而在歷史上，據說豆芽確實在治病方面，
對中國人做出了巨大貢獻。
明朝時期，鄭和奉命下西洋，
在大海上他的船隊也遭遇了壞血病，
好在當時鄭和攜帶了大量易儲存的豆類，
船員們在食用這些豆子發出的豆芽後，
最終克服了讓歐洲人恐懼的壞血病。
毫不客氣地說，
豆芽當時是很多中國船員的海上「保鏢」，
而且不僅是保護人的生命，
更保護貨品的安全。
相傳古人在海上運送瓷器的時候，
為了防止船隻顛簸撞壞貨品，
就會在瓷器裝箱密封之前，
在空隙處撒上黃豆，澆上水讓豆子發芽，
以此占據所有空隙將瓷器包得緊緊的。
據說這樣的做法，往往能保護瓷器，
歷經萬里的航行依然完好無損哦。
或許也因為這樣，
豆芽隨著貨船漂洋過海，
先後到達了日本、新加坡、泰國等國家。
甚至到了後來，
西方人更將豆芽和豆腐、醬、麵筋，
並稱為我國食品上的「四大發明」。
但西方人雖然知道豆芽的好，
卻依舊不知道豆芽有多好，
世界上最能激發出豆芽美味的，
還得是中國人。
早在宋朝時期，
古人已經懂得吃涼拌豆芽了，
甚至將它和筍、菌同列為素食鮮味三霸。
不過儘管滋味絕佳，
豆芽卻一直沒有得到真正的肯定，
不論是過去還是現在，
依舊有很多人認為，
豆芽只能是低賤之物，餐桌上的陪襯。
就像袁枚在《隨園食單》中寫道：
但實際上，豆芽也可以很奢侈很華麗，
可以當主角，並且是最高級的那一種！
記得小時候看《中華小當家》，
裡面那道把皇帝都饞哭的「鳳凰水晶」，
就是用豆芽做的，
當時真的看得菲李口水直流。
而歷史上的豆芽確實曾饞哭宮中貴人，
那就是大吃貨慈禧。
在蘇幫菜中有道名菜叫豆芽塞肉，
就是將火腿絲塞到綠豆芽裡面，
既講究功夫也講究耐心，
是一等一的美味。
同時在古代的大富人家，
吃豆芽也非常講究，
當時有道程序叫「掐菜」，
就是掐去根須和芽尖的，
只留中間白色的豆芽段，在炒豆芽時，
多半也是搭配燕窩的，俗稱「以白配白」。
可以說，
豆芽其實是一種能千變萬化的食材，
因此也被人稱為「如意菜」，
它能炒、能煮、能涼拌、能涮火鍋……
因此從古至今，
中國各地的人們，
都創造出了自己喜愛的豆芽菜，
每一種表達了人們對豆芽的愛：