提到排骨，你會想到什麼做法？
糖醋、紅燒還是煲湯……
這次小編在懶人菜譜寶典中，尋覓到了排骨的另一種神仙做法。
蒸排骨相較於其他的做法， 它無需炒糖色、無需事先焯水，只需一腌一蒸，省事又簡單，包教包會包好吃。
在口感方面不會過於厚重、入口也不油膩。 有了這份蒜蓉醬的加持， 讓排骨保留自身肉香味的同時更添層次感。
不過在排骨處理上
你真的都做得對了嗎？
可千萬別小看這一步，有沒有肉香味全靠它了！
掌握了製作秘籍，在家2步搞定粵菜館裡幾十元一份的蒸排骨，不出家門輕鬆享美味！
食材準備
/ 食材 / : 400g 豬小排、2個大蒜頭
（食材分量可根據自家喜好進行調整）
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1調羹 = 15 ml
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6 ml
製作過程
01
第一步：食材處理
要想肉香四溢
洗凈排骨是關鍵
在排骨里加1.5調羹（22.5g）澱粉和1茶匙（6g）鹽，揉勻。
Tips：
鹽能起到消菌的作用；
澱粉能吸附排骨里的血水，讓其更乾淨。
正確示範如下
隨後加冷水浸沒，攪勻，至雜質浮出。
正確示範如下
排骨用清水沖洗至血水完全排出， 瀝干備用。
正確示範如下
水質變清即可
剝完的大蒜，剁成蒜泥，裝盤備用。
想省力的淘米粉們也可用搗蒜神器打勻。
調味靈魂
製作蒜蓉醬
學成這款家常的萬能蒜蓉醬的調配方法，蒸蝦、海鮮、茄子等，完全不在話下。
在蒜泥中淋上熱油（8成油溫），加入1調羹（15ml）生抽、1調羹（15ml）蚝油、0.5調羹（7.5g）鹽、1調羹（15g）糖，攪拌均勻。
Tips：
淋上熱油能更強的激發出蒜香味；
8成油溫：有大量青煙，筷子周圍會有大量氣泡。
02
第二步：混合蒸煮
在瀝干水分的排骨中，加入蒜蓉醬和1調羹（15g）澱粉。
Tips：
腌制時加入澱粉，能讓醬汁更好的包裹住排骨，更入味。
混勻後，腌制20分鐘。
粉絲提前用冷水浸泡10分鐘（泡軟即可）。
之後還要蒸煮，無需浸泡太久
以免口感過爛
將泡好的粉絲鋪在盤底，再擺上腌制好的排骨。
Tips：
鋪底的食材可自由搭配，比如南瓜、芋頭、紅薯等……
開大火，水開後蒸25分鐘。
出鍋前撒點蔥花增色
排骨鮮嫩濃香、一口脫骨，連帶著墊在下面沾染了醬汁的粉絲都變得誘人了起來！
在這份蒸排骨麵前，光碟絕對不是一時衝動，而是一個事實。
來~ 張嘴~ 小編第一口先喂你……
如果買不到食材，可以先收藏哦！
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文/小施主
內容合作
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