足不出戶的這段時間，
大家少不了對剩飯開動腦筋，
講究點，做個蛋炒飯，
再講究點，就做個 醬油炒飯。
但是紅亮又咸甜適中的醬油炒飯，真的太難了！
尤其米飯要軟硬適中、粒粒分明。
而今天推薦的菜譜，就來自這麼一家餐廳，
店裡米飯類的主食，只賣： 醬油炒飯。
從開店一直堅持到現在，
忠實粉絲特別多，光推薦人數就有558位！
說的就是米其林一星餐廳人和館，
他們家的菜肴，我們還教過 水筍燒肉 、 醬鴨 、 練塘茭白炒鱔絲 、 陳皮雞 、 糟過花生米 ~
雖然現在不能堂食，
但是這一碗紅亮又不失風味的醬油炒飯，
秘訣全部都要教授給你了！
食材準備
隔夜飯 臘腸 蛋液
老抽 香蔥 豬油
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1調羹 = 15 ml
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6 ml
製作步驟
01
把 臘腸切成末上鍋 蒸10分鐘即可~
秘 訣
熱烘烘的米飯更容易把醬油色炒勻！
所以放隔夜飯一起上鍋蒸 10分鐘！
10
分
鍾
後
02
開火倒2調羹（30g）豬油，放入2調羹（30g）臘腸末煸香，淋入1個打散了的雞蛋，翻炒成塊狀。
03
倒入蒸熱的2碗（500g）隔夜飯， 翻炒1分47秒。
04
淋入2.5調羹（37.5ml）老抽， 關火！
秘 訣
高溫會讓米飯迅速上色，導致顏色不均勻。
所以，趕緊 關火！
05
攪拌均勻，保證每一粒都是誘人的醬油色！
06
再加入 1/3茶匙（2g）白砂糖。
07
均勻上色後 開中火，
灑入2調羹（30g）香蔥末，翻動鍋子。
為了提亮菜品，大廚還加了青豆和蝦仁，
兩樣食材都提前焯過水。
秘 訣
不要用鍋鏟按壓米粒哦！
米粒，以胖為美。
當鬆散的米粒，在鍋底蹦蹦跳跳，
那就說明該出鍋了。
觀察的時候別離太近，
會被米粒彈到眼睛......又燙又疼..
08
像模像樣挑個漂亮盤子，
把醬油炒飯壘成一座小山，
色、香、味還有儀式感，就齊了！
挖一勺，賣相是這樣的
飽
滿
且
成
色
均
勻
！
沖一碗熱湯，
這份 醬油炒飯，
就能把你的胃安排得色色一一！
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