蚝油生菜
如何完美地吃掉一顆生菜？
蚝油生菜可以做到。
在廣東，吃一碗雲吞麵大都會配上盤蚝油生菜。
與拉麵不同，廣東用的是廣式鹼面，所以當老闆把生菜丟進鹼水湯底里燙十秒，再撈出的這一疊總是 油亮脆嫩的。
清清白白往盤子裡一放就端給客人，至於蚝油嘛，每個桌上都有一瓶，食客們甩一點上去就夠了。
但我從來沒有在上海吃到過廣東的味道。
甚至為它找過千萬個理由：
可能是地理位置不同、生菜的甜度有差距，
或者是是蚝油牌子不一樣……
但如果真的仿照著用鹼水燙生菜，
遇到鐵鍋，保證你一嘴鐵鏽味！
今天，淘最廚房放句狠話 ——
「只要這樣學，生菜365天都好吃！」
今天 「掰」一盤蚝油生菜給你吃呀！
哎呀……不小心劇透了什麼……
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1調羹 = 15 ml
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6 ml
「 食材準備 」
挑選生菜，有三點需注意：
- 選擇口感更加爽脆的 唐生菜 ；
- 菜葉青綠脆嫩有光澤、莖部白色；
- 葉面沒有鐵鏽色斷口和褶皺。
右邊，就是一顆完美的唐生菜！
「 製作過程 」
01.
一顆唐生菜洗凈，剝下外層的老菜葉，
秘訣：好吃的生菜是手撕出來的，更易入味。
將中間的嫩生菜從中間一分為二。
正確示範
為什麼你的生菜又黃又軟爛？
焯水 ，是生菜的靈魂！
02.
鍋里放水，加入1茶匙（6g）糖、2調羹（30ml）花生油；
開大火，水沸騰後放處理好的生菜。
秘訣：等水二次燒滾後，放半茶匙鹽，
可避免生菜黑黃。
葉子微微變軟即可！
餐廳焯水時間：18秒，
家庭焯水時間：20秒。
正確示範
很多人以為把蚝油淋上去就行，
其實，不！
03.
高湯 : 蚝油= 1 : 1
秘訣: 蚝油選便宜些的，反而更有本味。
開小火，鍋中加入3調羹（45ml）高湯和3調羹（45ml）蚝油，快速攪勻至微微粘稠。
正確示範
誒……還沒搞定！蚝油生菜在吃上也有講究。
秘訣：生菜極易出水，上桌即食，拖沓不得！
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