提到細膩絲滑,入口即化的土豆泥,很多人第一個想起的就是肯德基的雞汁土豆泥了吧。
它咸鮮綿糯,一抿進嘴。至今都是老少咸宜,廣為喜愛。
圖片來源於網絡
那麼,大家嘗過奶味清甜的土豆泥嗎?
今天,小編找到的這道法式奶油土豆泥,甜蜜醇香,柔軟得像在吃奶油味的雲朵!
一勺甜軟抿進口中,甜絲絲的味道瞬間在舌尖融化。綿綿密密地滑到嗓子裡,就像吃了一口熱乎乎的冰激凌!
而它,正是出自茂名南路的麵館「難得一面」。這道土豆泥位列本店推薦榜TOP3,是不少食客飯後必點的小甜點。
這讓人讚不絕口的法式奶油土豆泥,可是店裡壓箱底的寶貝菜譜!
它看起來是高大上的西點,但只用了三種常見的食材:土豆、黃油和白糖。只要多壓、多攪,就可以做出冰激凌般細膩的土豆泥!
你越有耐心,你的土豆泥就越絲滑!
快點開視頻,讓這份細膩的甜,占領你口腔吧。
食材準備
/ 食材 / : 2個 土豆、210g 黃油、70g 糖
計量單位:
以右圖火鍋勺大小為準
1 火鍋勺 = 30 ml
以右圖中的碗大小為準
1 小碗 = 250ml
製作過程
01
第一步:壓土豆泥
開大火起鍋燒水,水開後放入2個洗凈的土豆,關蓋蒸15分鐘。
筷子能輕鬆插入土豆即可撈出。
剝去土豆皮,切成小塊,放入盆中。
土豆剛出鍋時很燙,可以稍放涼再剝皮
注意這個細節,
你的土豆泥綿軟不幹!
用勺子按壓土豆,將其大致壓碎,倒入1碗(250ml)清水後,繼續碾壓土豆至無顆粒感。
碾壓土豆時不加水會讓土豆泥干硬,
影響口感且不利於後續攪拌。
02
第二步:過篩
制出的土豆泥約210g,按照土豆:糖=3:1的比例,倒入2.3火鍋勺(70g)糖,攪拌均勻。
Tips:
在家製作時,可根據土豆重量,按照比例進行糖量增減。
這一步是土豆泥口感綿密的關鍵!
將土豆泥放入篩網不斷擠壓,反覆4次。
過篩的次數,
決定了土豆泥的細膩程度。
03
第三步:倒入黃油
開中火,鍋中煮制210g黃油至融化。
Tips:
黃油:土豆的黃金比例=1:1!!!
在家可以根據土豆泥重量調整黃油用量。
加入熱黃油
會讓土豆泥有奶油香味
將融化的黃油趁熱倒入土豆泥,先慢慢攪拌土豆泥,融合後再快速攪拌。
剛倒入黃油時攪拌過快,
會導致黃油濺出。
融合後 正確示例如下:
黃油和土豆泥完全融為一體後即可盛出。
這份法式奶油土豆泥,清香綿密,甜得恰到好處,最讓人陶醉的是它滑進口中的感覺,像奶油一樣快速融化,滑進嗓子......
這勺熱乎乎的「春日冰激凌」,有沒有讓你的味蕾愛上它?
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