今日節目編導：林雨鈞
星座：雙子座
識食物者為俊傑
炙熱的夏天雖然已經過去，
但是今天我們要介紹的餐廳卻依然 熱度不減，
反而有 越來越火爆的勢頭！
平時看到這些餐廳雖然很心動，
但總是因為沒時間而和他們擦肩而過。
這次趁著 十一長假，我們可要抓緊時間，
去好好 品嘗一下這些排隊美食，
看看他們究竟有什麼魅力
能夠抓住眾多食客的心。
創新篇
01
匯愉鮮丸
上榜理由：加入養生食材，丸子也能美味健康兩不誤。
匯愉鮮丸在 人民路上可是相當有名氣的，
像這樣的排隊盛況可謂是數不勝數。
只要一想到 獅子頭、魚丸、肉丸
就准想到他們家，也只認他們家。
他們家丸子的種類有很多，
有 獅子頭、蝦肉丸、青蝦丸、
香菇肉丸，還有枸杞子芹菜甘草丸。
尤其是 枸杞子芹菜甘草丸，是這裡獨家發明的。
芹菜可以降血壓、枸杞子保肝護肝、甘草清熱解毒。
在丸子中加入 中藥食材的創意搭配，
可以看出 美味和健康兼顧，
這是老闆娘的目標。
店裡的其他丸子也是很不錯的，
蝦丸里的蝦仁都手工挑去蝦線，
青魚丸都是每天活魚現殺處理，
每個丸子都只加入 少量澱粉，吃起來十分Q彈。
青魚丸
青蝦丸
地址：上海市黃浦區人民路938號
02
老正和
上榜理由：不斷擴大營業範圍，傳統本幫菜推陳出新。
老正和作為有 87年歷史的老店，
居然被歸為創意篇？
別急，跟著我們看下去！
許多食客可是 從小吃到老，還總是特地跑來吃。
有的食客是 千里迢迢從寶山，
換乘了3輛車特意過來品嘗。
從山東中路遷址到四川南路後，
開出了專做熟食的 外賣窗口，
還有上海傳統點心的 小吃窗口，
甚至這家87歲的老店還開出了 奶茶窗口。
店家說，如果像平常的飯店一樣，
店裡面提供紅茶、綠茶，
就會感覺跟不上年輕人的步伐，
當然也 想做出自己有特色的奶茶來。
改變的腳步從不停歇，這也不難理解，
為什麼在這裡還可以看到很多年輕人的身影。
當然作為主業的 本幫菜，
為了讓食客吃出新鮮感， 推陳出新是必須的，
於是這道 獨創的八寶鴨誕生了。
八寶鴨是本幫菜里出了名的 功夫菜，
步驟繁瑣耗時長而且失敗率高，
因此在上海做八寶鴨的餐廳已經越來越少。
然而這裡的朱大廚還竟然 反其道而行之，
為了做出獨具特色的口感，
將製作步驟更加複雜化。
而這第一步 拆骨就極其考驗師傅的功底，
鴨子要求拆的完整且切口小，
需要大廚 對鴨子骨骼構架了如指掌的熟悉，
不拆個幾百上千隻鴨子，根本做不來這道菜。
將提前預製好的 糯米八寶填到鴨子內部，
用 開水定型後，
蒸製半個小時來減少鴨子的油分。
這樣後續烤出來的鴨皮
才能做到像烤鴨一樣的 酥脆
但一點都不油膩。
地址：上海市黃浦區四川南路11號（近延安東路）
03
豐圓軒粵式茶樓
上榜理由：現點現做現蒸，新興茶樓模式。
@深藍angel
來自廣東的老牌粵菜—— 豐圓軒，
在去年底在 上海開了第一家，
也是全國第三十九家門店。
食客桌上現蒸的 流沙包，這金黃的流沙和鬆軟的麵皮，真正做到了現點現做現蒸。
@三哈歡歡
地址：上海市靜安區共和新路1868號大寧國際商業廣場1座3F
大師篇
04
老興鮮酒家
上榜理由：集齊五湖四海資深大廚，滿足食客各式口味
老興鮮酒家，先不說這大師到底是誰，
大家先來看看來這家店的 食客人群，
仔細看會發現 什麼年齡段的都有。
因為在這裡， 菜式口味就多達五種，
本幫菜、川菜、甬菜，還有粵菜等等。
那老興鮮是如何把每一個菜系都燒到最好的呢？
主廚說他們 根據每一個菜系
都會專門設置一個小組，這些 主廚來頭可不小。
組長們也是絲毫不遜色，
大都是 從菜系當地請來且廚齡超過10年的大廚，
能把五湖四海的大廚集齊，可謂是他們家的絕招了。
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他們經常會碰撞出 創新菜式想法，
就比如這道 宮保仙貝，選用的是海鮮裡面小的仙貝，
依舊 用宮保的方式把它做到外脆里嫩。
當然這裡還有許多美味，例如 原味炒鮮蟶等。
地址：上海市靜安區鳳陽路545號魔貿580商場二樓
05
申小宴
上榜理由：糟鹵大師坐鎮，做法配方有保證。
這家開在南京西路的 申小宴，
如果說放假的時候不想到外邊吃，
卻又懶得在家做飯，
那麼買點 熟食回家就再合適不過了。
比如 本幫熏魚、滷鵝，八寶辣醬等等。
@媽媽咪鴨@五行缺土的小土豆
地址：上海市靜安區南京西路980號
06
阿模靈雞粥
上榜理由：老闆名店出身有底氣，預約才能吃得到。
@小眼睛
阿模靈雞粥的招牌白斬雞，
老闆 每天只開放四檔時間來賣。
因為 每一檔的數量有限，
很多食客都是 提前打電話預約好再來購買的。
小南國出身的老闆，
都是按照大飯店的標準來製作的噢！
@飛天小豬豬@米雪食記
地址：上海市黃浦區蒙自西路2號蒙西菜市場A-3
真材實料篇
07
蔣掌柜老上海排骨年糕
上榜理由：不裹麵粉的手敲豬排。
這家 小店大約只有十幾平，
但你可不要看店小，他們家可是 十幾年的老店了。
店裡的 招牌排骨年糕，每店每天限量300份！
但是即便限量，食客們倒是心甘情願的來排隊。
在食客心目中特別好吃的排骨年糕，
掌柜的你真的不考慮多做幾份嗎？
對於這個問題，蔣阿姨回答道，
因為 要保證質量，做得多了是做不好的。
蔣阿姨不僅 敲豬排的方式別具一格，
而且不用麵粉， 直接裹麵包糠來炸，
這樣做出來的豬排除了 酥脆的表皮，
更能嘗出 紮實有彈性的肉質啦！
值得一提的是 豬排上的調料
也是曾是 西餐大廚的師傅親手調製的，
一份排骨年糕的量是 三塊年糕兩塊大排。
一口咬下去，酥脆厚實，
怪不得受到了那麼多食客的青睞。
地址：上海市徐匯區肇嘉浜路265號
戳下方文字連結了解更多，
08
百年碳烤胡椒餅
上榜理由：選用各地優質食材分量十足，明星也要排隊吃。
來到 南京東路340號，
雖然一開始沒有看到 胡椒餅的店家，
但是走近之後胡椒餅的香味就從遠處傳了過來。
像這樣循著香味，
覓得美食的除了我們的特派員，
這小小的胡椒餅居然讓王嘉爾排隊也要吃上。
平時 每天中午十二點才開始營業，
半小時才能出30個胡椒餅,
因此 排隊45分鐘是經常的。
不過一個12元有些小貴哦~
那到底是為什麼會買到 12元一個呢？
老闆說他們精選了
來自 廣西的荔枝果木炭和 蔥白更多的蔥。
因為荔枝果木炭會 散發果香，
在 讓餅皮更酥脆的同時，
散發出一種淡淡的果香的味道。
除此之外，
也特意拜託了農戶去種那些 蔥白會更多的蔥，
因為 蔥白部分越多，整個餅的口感也會更嫩更甜。
除了蔥跟碳都是都是精挑細選的之外，
胡椒餅的「立餅之本」—— 豬肉更是不一般。
選用肌肉發達的後腿肉，精瘦的同時還很嫩。
而且不同於一般的肉糜內餡，
他們家 使用的是足足150克的肉塊。
這肉的高質量和好品質就一覽無餘了。
地址：上海市黃浦區南京東路340號華聯商廈一樓小巷內
09
邀菓
上榜理由：精心研發6個月，食材品質看得到。
@longgeer88
在 邀菓， 一份惠靈頓牛排竟然只要58元。
而且食材都是老闆精挑細選的。
比如說包裹在外面的 酥皮，
是 老闆精心研發了6個月才成功研發出來的，
難怪食客們排長隊也要吃到它了。
@Saviour_3486
地址：上海市黃浦區南京東路635號永安百貨一樓
10
鴻姐老火鍋
上榜理由：貨真價實手工現炒鍋底，吃出正宗重慶味道。
先給大家看看這家剛開業時在網上的評論，
晚上6點排隊11點居然還沒吃上，
午市也要等位的人氣火鍋店。
沒錯！讓食客等這麼久也要吃到的，
就是這家 鴻姐老火鍋。
生活在火鍋之都重慶的鴻姐，
從小就 跟著老師傅學炒料，
幾十年過去，依然堅 持著傳統的製作工藝。
雖然現在不用像剛開業的時候排隊那麼長，
但是 高峰期來經常要等一個半小時，
現在它們家開了長寧新店，
裝修風格好像是在 重慶夜市吃火鍋的感覺。
一進火鍋店，
就看見大廚正在賣力地炒底料。
第一次看到有火鍋店是 現炒鍋底的，聞上去好香。
這麼一大鍋，光是 辣椒就有60斤。
這裡面一共有 四種辣椒，都來自不同的地方，
像 重慶的石柱紅、貴州的滿天星、
河南的新一代以及湖南的小椒。
大廚每天這樣的鍋，要炒三鍋左右，
一天要炒三百多斤的料，
大廚說再累也要堅持 手工炒料，
這樣出來的 鍋底才會辣而不燥。
最後還要 跟牛油、底湯結合。
全紅的鍋底一定是 三斤的牛油，一斤的炒料，
然後再加上 小椒和牛骨湯，
不同鍋底用的湯也是不一樣的。
每天都要熬三百斤才夠用，
這些過程你在 明檔廚房都能看到，
貨真價實，不用擔心鍋底不衛生不安全啦。
此外， 涮品一共有八十多種選擇，
其中最不能錯過的就是這個 血毛肚，
與一般的毛肚不一樣的是，
它的 表面是呈紅色，數量非常稀少。
100頭牛隻有一頭牛會有這樣的血毛肚，
一般的毛肚涮的時候需要七上八下，
而這個毛肚 只需要涮三四下就夠了。
在這裡，也能吃到正宗的重慶老火鍋啦！
地址：上海市長寧區延安西路1394號
根據高峰期排隊情況，
本期榜單排名如下！
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