糖尿病人常吃這幾種菜，血糖穩增強抵抗力！

推薦用量每天100克為宜

捲心菜含有較多的膽鹼，能調節脂肪代謝，對肥胖、高血脂症患者有益處。捲心菜所含豐富的葉酸是造血及血細胞生成的重要物質，貧血者可榨汁服用。

捲心菜能促進人體骨骼形成和發育、促進血液循環、改善四肢無力、耳聾健忘、甲狀腺腫大、胃痛等症狀。有促進食慾和促進潰瘍癒合等作用。

食用方法:炒、做湯、涼拌、制泡菜等均可。中、西餐都適合。

3.菠菜

菠菜內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、碘，含維生素豐富，譽為「維生素寶庫」。

菠菜中含特殊的菠菜皂苷，有抗菌、刺激胰島素分泌、降低血糖的作用。而且，菠菜的膳食纖維含量較高，有利於調節糖尿病患者的糖、脂代謝。 由於菠菜中草酸含量較高，有腎炎和腎結石的糖尿病患者不宜經常食用

菠菜所含的酶對胃的分泌功能起良好作用。菠菜中維生素C、維生素A含量高於一般蔬菜，常吃可以維持眼睛視力，防止夜盲症。

國外學者最近研究發現，菠菜內含維生素E和另一種輔酶Q10，具有抗衰老和增強青春活力的作用。

食用方法:菠菜含有大量草酸，在加工時用開水將菠菜燙一下，可將菠菜中的草酸減少80%。菠菜炒食、拌食或做湯均可。

注意事項:菠菜含草酸，不能與含鈣豐富的豆類、豆製品，以及木耳、蝦米、海帶、紫菜等同時烹調食用。

4.芹菜

對於糖尿病，大多數人都會有明顯的感覺，在日常生活中保持合理的飲食、適當的運動方式等很容易控制病情。比如日常可以多吃些芹菜。

芹菜，味甘性寒，具有消腫解毒、降壓止眩、化結散瘀的作用。芹菜營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、多種維生素，還含有芹菜鹼和甘露醇等活性成分。高膳食纖維能減緩消化道對碳水化合物的分解吸收，有利於穩定血糖，由於高纖維素食物讓血糖濃度的上升變得緩慢，也保護了受損胰腺的功能。常吃芹菜可以穩定血壓，改善血脂代謝紊亂，預防動脈硬化，對於糖尿病合併高血壓、冠心病、高脂血症的患者都具有輔助治療的功能。

芹菜可以預防腸道腫瘤、動脈粥樣硬化，並有一定的減肥健美功效。

食用方法：切小丁，焯水後，涼拌著吃。

5.空心菜

空心菜營養豐富，維生素B2的含量是西紅柿的8倍，鈣的含量是西紅柿的12倍，胡蘿蔔素含量也較豐富。空心菜所含葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲、除口臭、健美皮膚等作用，堪稱美容佳品。

空心菜富含膳食纖維，有促進腸蠕動、降低膽固醇、預防血管硬化的作用。空心菜性涼，夏季常吃可以消暑解熱、涼血止血、排毒養顏、防治痢疾等作用。空心菜菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。

食用方法:空心菜是夏季時令菜，可炒或煮湯食用。

6.西紅柿

西紅柿含有蛋白質、脂防、碳水化合物、鐵、鈣、磷及多種胺基酸和維生素。西紅柿被稱為「維生素倉庫」。長期食用西紅柿有滋膚美容作用，對高血壓等心腦血管病有良好的醫療作用。

食用方法:可以洗凈當水果吃，可以烹調做成各種菜肴，也可以與別的菜或雞蛋一起烹制，還可以加工成蕃茄汁和蕃茄醬，長期保存，隨時食用。

7.馬齒莧

馬齒莧是一種天然的保健菜肴，內含大量的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B族、維生素C等營養物質。

馬齒莧有生津止渴、清熱解毒、化濕通淋、散血消腫、利尿除濕、潤肺止咳、瀉熱止痢、涼血止衄等功效。

食用方法:馬齒莧味酸，不宜久煮，煮久了味更酸。煮食、干食均可，涼拌或做湯味道最佳。

8.白蘿蔔

白蘿蔔含蛋白質、糖類、B族維生素、鐵、鈣、磷、纖維素和多種酶。所含的維生素C比蘋果高近10倍。白蘿蔔醫療價值很高，民間有「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康」的說法。

白蘿蔔有降血脂、軟化血管、穩定血壓、預防冠心病、高血壓、動脈硬化和防癌抗癌等作用。

食用方法:白蘿蔔可以製作各種菜肴。炒、煮、涼拌均可。可以腌製成泡菜或醬菜。也可以當作水果生吃。與豬肉燉煮味道更佳。

9.山藥

山藥是物美價廉的補虛佳品，可作主糧，又可作蔬菜，老少皆宜，可長期食用。

山藥含蛋白質、黏液質、膽鹼、澱粉酶、胺基酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。

山藥有健脾補肺、益精固腎、止渴止瀉等功效，可治療體弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等。

山藥中所含的黏液多糖物質與無機鹽類結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定的彈性。山藥所含的黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，阻止其過早硬化，並有一定的減肥作用。

食用方法:山藥老少皆宜。吃法可多種多樣，可甜可咸，可做湯可炒食，可葷可素。山藥吃起來細膩潔白，糯滑爽口。

注意事項:大便燥結者不宜食用。

10.苦瓜

苦瓜含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養成分。苦瓜中含有類似胰島素的物質，降糖作用很明顯，是糖尿病患者理想的康復佳蔬。

苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜、甜瓜的10-20倍，具有防治壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、解毒、抗癌、提高機體應激能力、預防感冒、保護心臟等作用。

苦瓜含有脂蛋白成分，可提高機體免疫功能，有抗癌、抗病毒作用。

苦瓜中所含生理活性蛋白有利於皮膚新生和傷口癒合。常食可使皮膚細嫩柔滑。

食用方法:苦瓜味苦，烹調時可將苦瓜切斷，用開水煮(或鹽腌)片刻，以減少其苦味。將苦瓜與雞蛋、青椒炒食，或與肉或魚一同烹調，味道清爽可口。

當然糖尿病病情因人而宜，除了吃菜選擇對以外，還要注意以下幾點，血糖想不平穩都不行：

01

學會搭配

糖友要多吃粗細搭配的復合主食，一方面要增加粗糧的比例，另一方面，要適當增加一些加工精度低的米麵。下面這些方法可以取得不錯的效果。

• 在做米飯的時候，加入小麥、大麥、黑麥、蕎麥、黑米、莜麥、燕麥、青稞、玉米等整穀粒，粗細搭配。
• 如果喜歡喝粥，可以選擇玉米粒粥、燕麥片粥、黑米粥等粗糧或豆類製作成的粥，儘量別喝白米粥。
• 將白麵包改成全穀物麵包，將普通麵條改成蕎麥麵等粗雜糧麵條。
• 如果喜歡吃餅，可以選擇添加了粗糧的玉米餅、薄煎餅等。
• 製作麵食時，如饅頭、花捲、窩頭、麵皮時，在麵粉中摻入全麥粉、玉米粉、豆粉或蕎麥粉，最高比例可達到1:1。
• 在製作粗糧麵食過程中，調入雞蛋液，也可以改善口感，提高營養價值。
• 如果愛吃玉米，有些甜玉米、水果玉米含糖量高，建議少吃，可以選擇升糖比較慢的老玉米。
• 偶爾可用薯類代替主食（用蒸煮的方式），例如馬鈴薯（土豆）、甘薯（紅薯、山芋）、芋頭、山藥等。

02

學會烹飪

有的糖友喜歡把粗糧打磨成漿或糊糊來吃，以為只要是粗糧，怎麼吃都可以？

• 其實同一種糧食，被研磨得越細，越容易被消化吸收，升糖指數也就越高。研磨得顆粒越小，加熱後的糊化程度也就越高，與澱粉酶接觸的面積也越大，消化速度越快，比如米粥比米飯更容易升糖。
• 主食要做得有點"嚼勁"，不能做得太細太軟整粒的玉米、燕麥粒、黑米、糙米、紅豆、綠豆等，可以更換不同搭配，做成雜糧飯。
• 要少吃各種粗糧糊糊、煮到軟爛的粥。

03

主食涼涼再吃可延緩餐後血糖上升

要想有效控制血糖升高，可以將主食放至口感微溫時再食用，因為冷卻可促使食物產生更多的抗性澱粉。抗性澱粉在體內消化速度較慢或不被消化，產生的熱量也很少。

04

進食速度要慢

進食速度直接影響米飯的升糖指數，如果吃的快，腸胃消化吸收就快，血糖濃度就會在短期內迅速升高。

而如果細嚼慢咽，延長吃飯時間，主食中的碳水化合物就會緩慢吸收，血糖升高也比較平緩，血糖就會相對穩定。

糖友吃主食應堅持「四宜四不宜」原則：宜粗不宜細，宜雜不宜純，宜干不宜稀，宜硬不宜軟。

吃主食要定時定量，改變進餐順序，先吃蔬菜再吃肉類最後吃主食，減慢吃飯速度，每餐吃飯的時間最好控制在20分鐘左右。

接下來我們還會推出肉類、蔬菜、水果等系列的吃法哦，希望這些飲食的方法，能幫到你或患有糖尿病的親友。

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