大家好！任李吃今天给大家介绍一道渝味江湖菜中非常出名的一道美食“沸腾鱼”。沸腾鱼顾名思义就是要让鱼肉沸腾，要让鱼肉烫起来，用高油温将鱼肉烫熟。

主料：

草鱼一只 黄豆芽100克

配料：

干辣椒节50克、红花椒20克、郫县豆瓣酱80克、菜油、生姜、大蒜、洋葱、芹菜、葱节、盐、鸡精、味精、胡椒粉、葡萄酒、鸡蛋清、淀粉、高汤各适量

制作步骤：

1、锅内倒入适量菜油，中火烧至6成油温时下30克干辣椒节炸至棕红色后，下郫县豆瓣酱，翻炒出红油后改用小火，下花椒10克、姜片、洋葱、芹菜节、葱节，炸出香味后关火起锅；

2、将炼制好的底油静置12个小时，让香味慢慢释放出来，然后打去料渣，取油备用；

3、将草鱼洗净切成薄片，然后倒入盐、葡萄酒、鸡蛋清、少量淀粉搅拌均匀后，腌制15分钟；

4、锅内倒入少量菜油，7成油温时下黄豆芽、大蒜，加入少量盐后翻炒断生，然后起锅装盘；

5、在盘中倒入高汤盖过豆芽，放适量的鸡精、味精和胡椒粉，然后将生鱼片放在豆芽上；

6、把之前炼制好的麻辣香油倒入锅中，中大火烧至6成油温时放入20克干辣椒和10克红花椒，炸香后起锅全部淋在鱼片上面后即大功告成。

这道沸腾鱼鱼肉非常的嫩滑，口味也是属于麻辣鲜香烫，而且黄豆芽的清香吃起来也非常的爽口。

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