大家好！今天任李吃给大脚介绍的这款江湖菜叫水煮蹄筋，蹄筋一般选用牛蹄筋，做出来的这道菜蹄筋又糯又耙，非常入味。水煮蹄筋也是川味江湖菜里面水煮系列中的一道名菜，深受食客们的喜爱。

主料：

牛蹄筋250克

配料：

郫县豆瓣酱30克、老干妈豆豉20克、干辣椒节10克、干红花椒5克、香料5克、菜油、盐、生姜、大蒜、胡椒粉、啤酒、鸡精、味精各适量

制作步骤：

1、将牛蹄筋切段后用温水泡30分钟，再在烧开的清水中过一到水；

2、锅内倒入菜油，中大火5成油温时下姜粒、大蒜、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉，翻炒出红油后倒入牛蹄筋、干辣椒节和红花椒翻炒均匀；

3、锅内倒入半瓶啤酒，待汤汁烧开后放盐、香料和胡椒粉后关火，将蹄筋和全部汤汁倒入高压锅中进行压制，牛蹄筋肉质非常硬，必须通过高压锅压制才会变糯和入味；

4、高压锅压制20分钟后就可关火，将蹄筋和全部汤汁又倒入锅中进行大火收汁；

5、待收汁收好时放适量的鸡精和味精，翻炒均匀后就可关火起锅了。

这道水煮蹄筋汤色色泽红艳，味道麻辣鲜香，特别是提劲的质感又耙又糯，十分诱人。

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