大家好！今天任李吃给大家介绍在川渝两地非常出名的一道江湖菜“邮亭鲫鱼”。邮亭鲫鱼发源于重庆大足区邮亭镇，自上世纪90年代在川渝两地刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风，其麻、辣、鲜、香、烫的口味风格，成为典型重庆江湖菜的代表。

主料：

鲫鱼5条、芹菜100克、泡萝卜100克

配料：

菜油300克、泡红辣椒150克、郫县豆瓣酱200克、麻辣鱼调料100克、盐、干红花椒、大葱节、生姜、蒜米、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、高汤、碎米花生、碎米榨菜、葱花各适量

制作步骤：

1、芹菜切段、泡萝卜切粗丝、泡红辣椒和郫县豆瓣酱切碎；

2、鲫鱼清洗干净，鱼身改成十字花刀，帮助入味。加入盐、姜片、大葱节、料酒进行腌制码味，时间15分钟；

3、腌制好后，将鲫鱼沥干备用；锅内倒入菜油，5成油温时倒入鲫鱼，炸至两面金黄后捞出；

4、锅中留适量菜油，中大火6成油温时下姜米、蒜米、泡红辣椒、郫县豆瓣、麻辣鱼调料、干红花椒，炒出香味和红油后，倒入泡萝卜和料酒，翻炒出泡萝卜的酸香味后，锅内倒入高汤；

5、将汤料大火烧开后，放入事先炸过的鲫鱼，调入适量的鸡精、味精、胡椒粉，放几节大葱和切好的芹菜，大火烧开后再煮2分钟就可关火起锅；

6、在味碟内放入碎米花生、碎米榨菜和葱花，倒入少许料汤，鲫鱼沾着味碟吃。

这道邮亭鲫鱼有点类似重庆火锅，也是大油、大麻、大辣，鲫鱼吃完后，汤汁还可汤其它的菜。

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