这个霹雳霹雳鸡，其实是音译的Piri piri chicken咯。Piri Piri是一种葡萄牙的辣酱，感觉还挺好吃的。
配料表
鸡的配料：
半只鸡，去骨。
1勺犹太盐
1勺辣椒粉
四分之一个柠檬皮
1勺橄榄油
2勺菜籽油
蒜泥蛋黄酱的配料：
半勺犹太盐
2大个蛋黄
半杯菜籽油
半个柠檬，榨汁了
半杯橄榄油
霹雳霹雳酱的配料:
3勺番茄酱
2勺发酵的霹雳霹雳酱
2勺橄榄油
1勺辣椒粉
1勺辣油
半勺芫荽子
7个干的piri piri辣椒
酱汁的配料:
1勺橄榄油
2瓣蒜，把它们磨碎
1个中等大小的洋葱，切碎
半杯白葡萄酒
4杯鸡汤
2片月桂叶
1个剥皮柠檬
发酵了的辣椒酱
一份调味用的雪莉醋
1、准备鸡:首先把去骨鸡有肉的那面抹上一半的盐，辣椒粉，柠檬皮，橄榄油调味。然后把鸡翻面到有皮的那部分，把剩下的那一半盐抹上。接下来，把有皮的那部分朝上，不用盖上，然后在冰箱中放置一天。
2、蛋黄酱怎么做:找个中等大小的碗，把盐，鸡蛋黄，柠檬汁打在一起。在搅拌的时候，缓慢的滴入各种油，直到它们乳化。接下来，再稍稍往里加点盐调味。
3、做蘸酱:把所有的酱汁放进一个研钵里，然后拿研钵把这些东西研磨了，直到芫荽子都冒出来。然后把它放在一边。
4、做鸡肉:拿个大的平底锅，把菜籽油加热到中高温，把鸡肉加进去，鸡皮的一面朝下，然后把温度稍微调成中火。再找个稍小的锅，压在鸡肉上去。热上大概15到20分钟，等着鸡皮已经脆了、鸡肉快熟了的时候，把上边的那个锅拿掉，然后把鸡肉在锅里翻面。把火关上，用余温加热这些鸡肉，大约等个10分钟，让余温把鸡肉做熟。
5、与此同时，做一下酱汁。整一个大的平底锅，往里边加入橄榄油，用中高火加热。加入大蒜，大概一分钟左右，弄到大蒜变熟，然后立刻加入洋葱。大概3分钟之后，等洋葱变软，加入并搅拌均匀事先准备好的辣椒酱。30秒后，等香气出来，加入葡萄酒。等到整体收了一半的汁之后，加入鸡汤、月桂叶、柠檬，然后开始炖它。大约25-30分钟之后，等着锅里汤汁收了一半之后，加入雪莉醋和盐适量，并且记得保温。
6、上菜。把鸡肉盛在餐盘里，并且再来点之前已经做好的蛋黄酱。把锅里的酱汁滴遍鸡肉。然后再点缀上一些霹雳霹雳辣酱。最上边再淋上一些橄榄油。如果上菜的时候还有薯条就更好了。
文章内容基于知识共享协议编译。文中图片除特别注明外，均来源于免版权网站，已保留原图地址。
文中任何内容如涉及侵权请联系后台处理。
如需转载，请注明出处。
【觉得文章内容有趣？欢迎关注】