酸菜鱼，川渝人从小吃到大的美味，自上个世纪90年代就开始流行的经典。从自家小厨到名气餐馆，从以往川菜馆的一道小菜再到现如今各种网红主题餐厅的主打菜，酸菜鱼的元素无处不在，也越来越创新，越来越合现代食客的心意。今天来摆一哈成都人最爱的几家酸菜鱼，准备好白干饭，let's go ！
青龙正街饭店
青龙正街饭店，开店40多年的一家老菜馆子，各色传统川菜是他家的拿手绝活，地道又富有新意。
虽然是传统川菜馆，但是他家的服务非常到位，上菜速度很快，菜品的分量也很足。一份酸菜鱼，没有两三个人合作，绝对整不完。
颜色金黄透亮，酸菜的香味完全的融合在汤里，深深的渗透入鱼肉。
表面的辣椒经过热油浇泼发出淡淡的炝香，油气通过汤面覆盖鱼肉表层，更加增添了鱼肉的爽滑。
鱼片超大一片，嫩度合适好夹不易断。肉质细嫩又入味，有酸菜海椒的加持，吃不到鱼腥味。基本上都是大刺，不会遇到想象中的吃鱼烦恼哦。
青龙正街饭店
地址：玉洁巷1号
图源*奶橙子|梦雪林芝|甜甜|夏尔|丫丫
涂记老坛酸菜鱼
虽然没有在表面铺满海椒段，但是这家的酸菜鱼味道着实霸道，比其他店里的酸菜鱼更辣更重口更过瘾。
鱼需要到店现称重，品类也可以自行选择，不论是花鲢还是乌鱼都蛮适合做酸菜口味~
鱼身片成薄薄的鱼片，鱼头可以要求单独做，新鲜处理的鱼肉超级嫩滑，配合浓稠的汤汁吃起来很够味。
涂记老坛酸菜鱼
地址：荆竹中路华润华润熙悦广场13栋301
图源*小猪头的小泰迪|酸奶酱|喝麻的青蛙
龙江乌鱼庄
这家酸菜鱼藏在双流，比较有特色的地方是他家鱼的切法，不是寻常的鱼片，全部做成一朵朵精美的鱼花，看起来很是有食欲。
虽然切成了鱼花造型，但是片片连皮，出锅不会筷子挨到就散架，刺少又入味，大口吃鱼超级巴适。
鱼摆摆吃完了酸汤不要忘了拿来拌饭，酸酸辣辣的不油不腥，一定不能错过！
龙江乌鱼庄
地址：双楠大道九段白金路128号
图源*起名时发现重复|小柯|西门了不得
十三椒老坛酸菜鱼
酸菜鱼好吃，餐饮人在它身上也是狠下了一翻功夫。近年来，以酸菜鱼作为主打的主题餐厅成为新的餐饮潮流趋势，这家十三椒就是专做酸菜鱼的网红店。
首先性价比超高，两个人一般一盘鱼加一两个小菜就可以吃得很满足，人均大概50多就搞定，很实惠。
虽然是网红元素满满的创新店，但是在食材的选用上还是能看到十足的用心，地道四川老泡菜的味道超级纯正，酸爽惨了。
传统的酸菜鱼大多选用草鱼，他们家用的是刺少肉嫩的黑鱼，鱼皮较厚，入口q弹略带嚼劲，口感很新奇。
十三椒老坛酸菜鱼
地址：华府大道1段6号附17号
图源*Swallow|阿漓漓|辉辉|千一|亦夏之夏
厨十三老坛酸菜鱼
颜值超级高的一份酸菜鱼，黄金盖色的汤头上撒上了仙气满满的菊花瓣，看起来很巴适。
这家的酸菜鱼是可以喝汤的，油气不算很重，喝起来一点都不腻口，酸酸辣辣中带着微微的麻味，咸淡适口，越喝越上瘾。
选用的是鲈鱼，整体品质很是不错。鱼肉应该是事先有过简单的码制，在咸淡正好的汤里不会显得寡淡。
底部有土豆粉、藕片等配菜，酸酸辣辣的清爽又开胃。
厨十三老坛酸菜鱼
地址：府城大道西段505号6-604A
图源*666要自然醒|疙瘩不长高|小裴吃起走
椒焗
椒焗的酸菜鱼很适合工作日快餐选择，每份酸菜鱼含有两斤鲜鱼汤，鱼好吃汤好喝，巨营养。
据说打底的鱼汤是每天现熬，30多斤的鲜鱼头，炒制碾碎后慢熬五六个小时，雪白浓厚满满都是精华。
表面铺上干辣椒用热油炝香，鱼片嫩滑中带着一股豪气，无刺一口闷，痛快。
椒焗无刺番茄鱼
地址： 府青路二段财富又一城负一楼