今年农村老家的自留地里妈妈种了一片豇豆，结果天气好，豇豆长势喜人。前两天回家，回来的时候爸爸给摘了一大把新鲜的豇豆。结果，冰箱里东西太多，已经塞不下了。我只能先将豇豆做成酸豆角，放在外面。今天用腌制了2天的酸豆角做了一道酸豆角肉末，老婆吃了直呼过瘾。问还有没有，想明天接着吃。我说，明天我不在家，你按照我的方法自己做着吃就可以了。做法非常简单，一学就会。
这道菜所要用到的食材主要是：酸豆角4两，鲜肉2两；大蒜3瓣，小米辣3个，生姜1小块，盐2勺，生抽少许，料酒少许，玉米淀粉少许，食用油适量。
【做法步骤】
第一步，处理食材。
取一小块生姜，用勺子将生姜的外皮刮掉；将生姜剁成碎末，放在一个小碟子中。
2两鲜肉，清洗干净，放在碗中，稍微沥干水分。
放在案板上，先切成薄片，再切成条，最后剁成2毫米左右的肉末。
将准备好的生姜末倒入装有肉末的碗中，向碗中加入1勺盐，少许生抽，少许料酒，少许玉米淀粉，少许食用油搅拌均匀，腌制20分钟。
第二步，炒酸豆角。
3瓣大蒜去皮，去根切成碎末；小米辣切小圈。
起锅烧油，油温烧至5成热，将蒜末小米辣放入锅中爆香。
快速炒出香味后，将4两酸豆角末倒入锅中翻炒，炒干酸豆角中的水分。
等酸豆角中的水分蒸发的差不多，倒入1勺盐调味，翻炒均匀即可出锅盛盘备用。
第三步，滑炒肉末。
重新向锅中加入少许食用油，将油温烧至5成热。
将腌制好的鲜肉，倒入热油中快速滑炒至变色。
肉从红色变成白色，转小火慢慢翻炒一会儿，将肉炒熟。用筷子夹一小块肉末尝一下，没有肉腥味，说明肉已经炒熟了。
第四步，下入酸豆角翻炒。
然后将炒熟的酸豆角倒入锅中跟肉一起翻炒均匀，根据个人口味，加少许盐调调味即可。
翻炒均匀，盛入盘中。一道咸香美味的酸豆角炒肉末就做好了，非常好吃非常下饭！
【温馨小贴士】
第一，腌制肉末时间要足，时间足，能将所有的调料入味。并且料酒和生姜的香味可以很好地将肉腥味遮住。
第二，炒酸豆角的时候，用小火将酸豆角中的水分蒸发掉就可以了。最好不要用大火，大火容易将酸豆角炒得过干，不好吃。
第三，滑炒肉末的时候，先用大火，快速滑炒至变色。然后转小火慢慢炒，这样炒出来的肉末水分被锁在肉末中，肉末吃起来滑口鲜嫩，非常好吃。
第四，关于调味。由于腌肉的时候放过盐，炒酸豆角的时候也放过盐，所以最后将两种食材放在一起翻炒的时候，两种食材底味都是有的。最后根据自己的口味添加少量的食盐调调味就可以了。
本图文由胖胖聊美食原创，请勿私自转载。如果您也喜欢我的分享，记得给我点赞，收藏和转发。原创不易，点个关注再走呗，我是胖胖聊美食！谢谢您！