今年陕西雨水气候好，隔三岔五就是一场雨。蔬菜大丰收，应季蔬菜茄子豆角大量上市，价格亲民。作为一个美食博主的我甚是喜欢。今天就拿这个应季蔬菜茄子豆角跟大家分享一道美味的家常菜豆角烧茄子。味美鲜香，非常下饭好吃！喜欢的朋友可以收藏起来，回家做给自己心爱的人吃。
豆角烧茄子所用食材非常简单：茄子1个，豇豆1小把（半斤即可），大蒜2瓣；盐1勺，鸡精少许，白糖少许，食用油少许。
【做法步骤】
第一步，处理食材。
一把豆角用手掐掉根部，头部和有虫眼的部分。由于豆角特别新鲜，特别嫩，所以豆角的筋就不用撕了。
接下来，将豇豆切成3厘米长的小段，切整齐点，成菜更好看，有食欲；切好后，放进盆中清水浸泡3到5分钟，用手轻轻揉搓几下，清洗掉上面的脏东西；清水冲洗几遍，清洗干净，控干水分，放在盆中备用。
茄子去头去尾，先切成三段，再5毫米宽，5厘米长的茄子条，用水冲洗几次，控干水分。由于茄子也比较新鲜比较嫩，所以不用去皮。
2瓣大蒜去根，拍碎，切成蒜末，放到一个小碟子中备用。
第二步，油炸茄子和豆角。
锅中可以适量多倒一些食用油，我用的是纯菜籽油，比较香。将油温烧至5成热。斜插一根干净的木筷子到油中，筷子附近不断有小气泡冒出，说明油温刚刚合适。
转小火，将控干水分的茄子倒入锅中，煎炸至软即可。或者看到茄子带皮的茄子条，茄子皮有皱起来即可。用大漏勺捞出放到一个大盆上，控油备用。
接下来，将豇豆条也下入锅中小火慢炸至表面起皱，炸干表皮的水分，将豇豆炸熟，捞出控油备用。
第三步，豆角烧茄子。
将烧过茄子和豆角的油倒入一个大盆中，晾凉盖上盖子，用于下次炒菜用。锅留少许底油爆香蒜末，快速炒出蒜香味。
然后将炸过的茄子和豆角下入锅中翻炒，快速翻炒均匀，注意不要将茄子翻烂了。
向锅中加入1勺盐，少许白糖，少许鸡精，翻拌均匀。
如果害怕茄子和豆角不熟的话，可以迟点放调味品，转小火多炒一小会儿。
最后翻拌均匀，关火盛盘。一道鲜香美味的家常菜豆角烧茄子就做好了，非常下饭好吃。
【温馨小贴士】
第一，茄子和豆角选材尽量是最新鲜的，这样成菜后口感才会好。
第二，茄子和豆角清洗干净后，一定要控干水分再炸。这样炸的时候比较安全，不至于溅油伤人，尤其是新手一定要注意。
第三，不管是炸茄子还是炸豆角的时候，这里的目的是将茄子豆角中的水分炸干。所以要用小火慢炸，这样水分不仅可以蒸发掉，而且茄子豆角表皮不会炸黑炸焦，成菜颜色好看有食欲。
第四，最后一步炒制调味烹饪时间不宜过长，因为茄子豆角基本上前期都被炸熟了，所以放上调味品翻遍均匀即可出锅盛盘。
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