今天西安的地表温度高达39度多，这下彻底缩在家里不想动弹了。中午老婆问我吃什么。我打开冰箱瞅瞅，只剩下一小块后腿肉，做米饭肯定是不够了。天气又热，不想出去买菜。于是想到了做面食。还有肉，这下可以做一次孜然炒拉条子了。结果老婆手一抖，直接用了1斤干面粉，两人直接吃撑了。好吃顶饱，价格不高非常亲民的一种面食。
我们做孜然炒拉条子，老婆负责做拉条子，我负责炒，所要用得到的食材主要是：干面粉1斤（其实两个人的8两就差不多了），猪肉3两，青菜3颗，豆芽1把，鸡蛋1个；盐3勺，料酒少许，淀粉少许，鸡精少许，五香粉少许，生抽少许，老抽少许，孜然5克，食用油适量。
【做法步骤】
第一步，和面。
取干面粉1斤倒入一个干净的大碗中，向面粉中加入3克食盐；用筷子将盐和面粉搅拌均匀。
向碗中一边加水一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮状。
手清洗干净，下手将面絮揉成面团，盖上盖子醒发1个小时。面絮揉成面团过程中，保证盆光，手光，面团光即可。
1个小时时间到，将面团揉成长条状；用刀将长条状的面团切成三个大小差不多的面剂子。
取一个面剂子，用手继续揉一会儿；然后用擀面杖将面剂子擀成一个5毫米厚的薄面饼。
接下来取一个干净的盘中，在盘子表面刷上一层油，将面饼放到盘中，再往面饼表面刷一层油。
按照以上方法，将剩下的两个面剂子也擀成薄饼，放在盘中。盖上保鲜膜，继续醒发30分钟。
第二步，煮面条。
醒发时间到，将面饼取出来；用刀切成5毫米宽的面条，就像这样！
然后，用手慢慢将面条慢慢拉长，放在案板上。按照这样的方法，将之前切的全部拉长备用即可。
起锅烧水，大火将3大碗水烧开。将拉好的拉条子下入锅中。用筷子抖散，防止拉条子之间粘黏在一起。盖上锅盖煮2开，每次煮开后，向锅中加1小碗水，重新烧开即可。
拉条子煮好后，放入凉水中过凉水；拉条子完全凉下来，放到大漏勺中，沥干水分备用。如果害怕拉条子粘黏，可以在拉条子上面抹上一层熟油即可。
第三步，处理配菜。
3颗青菜摘下来，清洗干净；豆芽用水浸泡10分钟，用手稍微揉洗几下，用水冲洗干净备用。
后腿肉，用清水浸泡一会儿，清洗干净；用刀切掉猪皮，切成小拇指粗的肉条放到一个干净的小碗中；向碗中加入1勺盐，1个蛋清，少许料酒，少许淀粉。
用筷子将所有的调料跟肉条搅拌均匀，腌制10分钟。
第四步，炒配菜和拉条子。
起锅烧油，将油温烧至5成热，下入腌制好的肉条，快速翻炒至变色，捞出。
锅留底油，将青菜和豆芽扔到锅中中小火慢慢翻炒。
青菜和豆芽炒软后，向菜中加入1勺盐，少许鸡精，少许五香粉，少许生抽调味，用铲子翻炒均匀。
翻炒均匀后，取5克的孜然粉倒入菜中，继续翻炒至均匀。
调味品翻炒均匀后，将煮好的面条倒入锅中，用筷子抖散；跟配菜一起翻炒，如果颜色不太好，可以加少许老抽调调色。这样看起来会比较有食欲！
配菜和拉条子翻炒均匀后，关火盛入碗中，淋上1勺油泼子即可开吃。
【温馨小贴士】
第一，和面的时候，面不要和得太硬。老婆用了1斤干面粉，用水量大概是250ml到280ml的样子。
第二，拉拉条子的时候用力要均匀，慢慢拉，不要使劲；用力不均会将拉条子拉断，不好看。
第三，腌肉的时候我不建议用白胡椒粉，感觉总有点怪味。当然这是个人口味问题。
第四，拉条子煮2开即可。不要煮太长时间，容易将面煮断，这样拉条子就把筋道好吃了。
本图文由胖胖聊美食原创，请勿私自转载。如果您也喜欢我的分享，记得给我点赞，收藏和转发。原创不易，点个关注再走呗，我是胖胖聊美食！谢谢您！