自从大学时代第一次吃过麻辣香锅后，就对它有了特殊的情结。隔段时间就要到外面找麻辣香锅吃吃。自从有了外卖后，吃麻辣香锅更是方便简单。但是，随着外卖平台地成熟，平台补贴取消后，吃一次麻辣香锅的成本越来越高。原来20块钱可以吃到的东西，现在至少4、50块钱。嘴馋呀，再贵还是得吃。自从有次跟做厨师的朋友聊天聊到了麻辣香锅。他说麻辣香锅的做法其实非常简单，自己做成本非常小。20块钱保证两个人吃到饱，吃到嗨。于是请他来家里做了一次麻辣香锅，没想到真的很美味，甚至比外面卖的商用版的还要香。
今天我就把朋友教我的麻辣香锅的做法分享给大家，喜欢吃麻辣香锅的朋友可以回家试试哦！今天我做的麻辣香锅荤素搭配，营养更均衡。用到的主要食材有：丸子200克，鲜香菇3个，西兰花200克，海带100克，木耳10朵，腐竹100克，娃娃菜250克，土豆粉100克，空心菜和菠菜200克；大蒜10克，生姜10克，大葱25克，香菜3根，麻椒5克，干辣椒10克；盐10克，白糖5克，鸡精5克，香辣酱或者豆瓣酱30克，麻油10克，香油10克，辣椒油20克，白芝麻少许。
【做法步骤】
第一步，处理食材。
干木耳冷水浸泡30分钟；泡发后，切掉根部，冲洗干净，沥干水分。
腐竹冷水浸泡，让其充分吸收水分；泡软后沥干水分，切成2厘米左右的小段。
土豆粉可以用温水浸泡，一直放在水中即可。我是为了拍照，所以拿出来让大家看看，刨成这样子就可以了。
娃娃菜切掉根部，用手掰成一片一片的；用水浸泡一小会儿，洗干净，沥干水分放在盘中。
我买的海带是盐腌制的海带，所以用清水先洗去上面的盐粒；接着用手揉洗几次，切成5毫米左右的海带丝，浸泡在热水中，浸泡30分钟，泡出多余的盐分，沥干水分备用。
香菇用手掰掉根部，放在冷水中清洗干净，稍微用手纂一下水分；一个切成4瓣共计12瓣备用。
西兰花掰成一小朵一小朵，然后用刀从中间劈开，泡在冷水中浸泡10分钟，清洗干净。
空心菜切掉比较硬的根部，留下脆嫩的杆部和鲜嫩的叶子；水中清洗几遍，放于盘中控干水分备用。
菠菜用手拧断根部，先将其泡在冷水中5分钟，然后向透衣服一样多透几次，然后一片一片地清洗干净菠菜的正反两面；洗好后放在盘中，沥干水分。
丸子买回来之后，放到盘中自然解冻即可。虽然现在到了秋天，但是现在的室温解冻冷冻的丸子温度绰绰有余。
生姜去皮切碎；大蒜去根切薄片；大葱切葱花；香菜去根清洗干净切小段。
干辣椒清洗干净上面的灰尘，用剪刀从中间剪成两段，放于碗中晾干水分。
取一个小碟子，量取5克干麻椒备用。千万不要忘记这味辅料，麻椒是麻辣香锅的灵魂。
第二步，给食材焯水。
起锅烧水，水开后，向锅中加入5克食盐。下入娃娃菜，焯水30秒，捞出控干水分。
接下来下入菠菜和空心菜一起焯水30秒，空心菜的杆可以早下20秒，然后一起捞出沥干水分。焯菠菜和空心菜的时候为了让菜叶子看起来更绿更漂亮，可以滴几滴食用油在锅里。
然后下入西兰花焯水2分钟，捞出过一下凉水，沥干水分备用。
腐竹、土豆粉、丸子可以一起下锅焯水，腐竹和土豆粉焯水1分钟捞出即可；丸子可是盖上锅盖，焖煮1分钟左右，等所有丸子都漂浮在水面上就可以了。
海带、木耳、香菇可以一起焯水。将它们下入锅中，盖上锅盖，大火煮4分钟即可关火捞出。
第三步，翻炒调味。
起锅烧油。锅中加入20克食用油，大火将油烧至5成热，下入切好的葱花蒜片姜丝香菜段爆香。
炒出香味后，转小火；将准备好的辣椒段麻椒下入锅中一起煸炒，也可以同时下入30克豆瓣酱一起炒。
如果锅太干，可以加少许水，慢慢煸炒，将豆瓣酱炒化炒出红油。
炒出红油后，下入焯好的蔬菜和丸子小火慢慢翻炒均匀；炒均匀后，向菜中加入5克盐，5克白糖，5克鸡精，10克麻油，10克香油，20克辣椒油，转大火颠一颠，将所有调味品和菜颠均匀即可。
出锅盛盘，撒上香菜叶和少许白芝麻点缀一下，一道麻辣可口的自制香锅就做好了。
闻起来就好香，不说了，我要先尝一个丸子试试！
【温馨小贴士】
第一，麻辣香锅所有食材建议先焯一下水。新手这样做，后面翻炒不怕糊锅，菜更容易熟容易入味。
第二，麻椒是麻辣香锅中最关键的一味辅料。要想将麻椒中的麻味煸炒出来，一定要用小火煸炒。
第三，快出锅的时候，淋上香油。麻辣香锅的味道更丰富。
好了今天的麻辣香锅的做法和要注意的问题就分享到这里，喜欢吃麻辣香锅的朋友可以在家试着做，绝对比外卖更实惠，20块钱2个人就能吃到嗨！