到目前为止《中餐厅3》已经出了9期了。主厨林述巍一直按照大厨的标准来要求自己做好每一道菜。虽然个别人黑他，说他能力不足，备菜有问题，做出来的菜品根本就达不到弘扬中华美食的目的。但是我作为一个普通观众追了这么多期，按照林大厨做菜的方法，已经学会了几道自己吃了还不错的菜品。所以我认为林大厨的手艺是值得认可的！

可能他在节目中做的菜品或许没有达到一定的水平。但是大家需要知道的是，他是一个精通粤菜的国宴大厨，但是节目中他需要做的菜品绝大部分却都是川菜，并且每一期的主菜都是他来做。林大厨为了让每一位中外顾客都能在较短的时间内吃到自己点的餐，就不可避免地要“省略”一些不必要的步骤来提高出餐速度。这种情况是存在的，但是不能就揪住这个问题来黑他。相反，我们作为普通观众只要能在看节目的时候得到快乐和知识，就足够了。

那么今天，我就把林大厨在第9期刚开始的时候做的一道盖饭肉燥饭的做法分享给大家。由于这道盖饭可能没有太多的人点，所以被《中餐厅3》后期剪的比较短，甚至很容易被大家忽略过去。但是我看到这道盖饭后被它深深地吸引住了。于是，我前前后后暂停了好多次，终于看清了林大厨做肉燥饭的用料和步骤。于是，今天中午买了食材尝试着做了一次，吃过之后感觉非常不错，而且易上手，建议大家有空可以尝试一下哦！

做肉燥饭所需要的食材主要是：五花肉200克，香菇1个，洋葱70克，小青菜2根，圣女果1个（可要可不要），黑芝麻少许，热米饭1碗；冰糖15克（白糖也可以），生抽10克，老抽5克，蚝油10克，盐3克，香叶3到5片，食用油适量。

【做法步骤】

第一步，处理食材。

五花肉去皮，清洗干净，沥干水，切成小拇指指甲盖大小的肉丁；香菇掰掉根部，清洗干净表面，也剁成五花肉丁大小；洋葱剥掉外面不好的几层，剩下的去根去头，切成小丁跟肉丁香菇丁放在一个干净的盘中。米饭大家按照自己平常的操作方法，正常蒸就可以了。适当蒸硬一点，样子不仅好看，更能引起自己的食欲。

第二步，炒肉臊子。

锅中加入少许食用油，开大火烧至7成热。下入切好的肉丁，快速用铲子翻拌，炒至变色即可。

在炒制肉丁前，建议提前向另一个锅中加入食用油，下入15克冰糖或者白糖，炒制糖汁。（或者大家为了简单直接在一个锅中，直接炒糖色，再下入五花肉肉丁，翻炒也是一样的。）

将炒好的糖汁倒入炒肉丁的锅中，翻拌均匀，让肉丁沁上糖色即可。

转小火。将准备好的香菇丁和洋葱丁倒入锅中，炒香提味。

翻炒均匀后，开始给肉臊子调味上色。向锅中加入10克生抽，5克老抽，10克蚝油，3克盐，3到5片香叶。用铲子将调味品和肉臊子翻拌均匀。如果会颠勺，可以颠一颠，这样更均匀。

等肉臊子上色入味后，向锅中加入适量清水；盖上锅盖，转大火煮开；然后用铲子在锅中不停地搅拌，将汤汁收浓一点。汤汁收至浓郁后，转小火保持温度即可。

第三步，炒小青菜。

另一锅中加入少许清水，盖上锅盖，将清水煮开；下入洗干净的小青菜，焯水1分钟；捞出过凉水，沥干水分备用。

第四步，盛盘。

取一个干净的大盘子，舀取一碗热米饭倒扣在盘子中间；向白米饭上面撒上少许黑芝麻点缀一下；将沥干水的小青菜放到米饭边上。

用大汤勺舀一大勺做好的肉臊子，浇在白米饭的一边；取一个剩女果，清洗干净，从中间切开，点缀在小青菜根部。

就这样，一道颜值与美味并存的林大厨版盖浇饭肉燥饭就做好了。肉香多汁，非常好吃，真的是吃一口忘不了啊！

【温馨小贴士】

第一，做这个盖浇饭的时候，最好用五花肉。如果没有五花肉也要用肥瘦比例在1：1的肉。这样做出来的肉臊子吃起来才多汁不柴。

第二，其实炒糖汁那个步骤可以用平常我们炒糖色的方法代替，这样就不至于忙得手忙脚乱。

第三，老抽和生抽的比例在1：2即可。老抽不要用太多，太多老抽容易让肉臊子变得过于黑，看起来就没有食欲，并且可能让肉臊子发苦。

好了，今天这道盖浇饭肉燥饭的做法和需要注意的问题就跟大家分享到这里，喜欢的朋友可以在家自己试试哦！非常容易上手，欢迎大家跟做晒图哦！