最近没事总会怀念起在大学时候的时光。突然很想回到大学时期，再去亲爱的校园里面转一转，再去吃一次大学时最爱吃的沙县鸡腿饭。记得当时学校商贸楼上开的第一家沙县小吃，我吃过一次，就爱上了它那里的鸡腿饭。价格不高，荤素搭配，又可以加饭，每一吃都能吃得饱吃得满足。

于是今天出门转的时候突然想吃一吃沙县小吃里面的鸡腿饭。结果找到一家沙县小吃后，老板竟然说今天的鸡腿饭竟然卖完了，只剩下蒸饺等其他小吃了。于是，我便自己跑到家附近的超市买了两只大鸡腿，想着回家自己做着吃。

回家后，我先将买来的两个大鸡腿放到凉水里面浸泡着，等浸泡时间到了再去处理。自己上网去搜索沙县小吃鸡腿饭的做法，结果真的令人很遗憾。曾经有段时间火爆全国的沙县小吃鸡腿饭网上竟没有相关的做法，最后还是在浏览美食帖子的时候，看到了一个写得很简单的做法。于是只能先根据这份方法和自己记忆中的味道去摸索着做鸡腿饭。希望自己能够做成功！

今天我跟老婆都在家，于是做了双人份的。所用到的主要食材有：大鸡腿2个，鸡蛋1个，热米饭适量，小青菜3根，黑芝麻少许；盐5克，料酒20克，生抽10克，老抽8克，蚝油10克，玉米淀粉20克，冰糖15克，食用油适量；丁香1小朵，八角1个，桂皮少许，香叶5片，小茴香少许。

【做法步骤】

第一步，处理大鸡腿。

先将鸡腿在清水中浸泡30分钟左右，用手轻轻搓洗鸡皮表面的脏东西，洗干净后，沥干水分。放到案板上，用刀在鸡腿表面划几道口子，这样鸡腿更容易入味。

划好口子后，鸡腿冷水下锅，并向锅中加入10克料酒，盖上锅盖，大火煮沸。

煮沸后，鸡腿中的血沫应该就焯得差不多了。用大漏勺将两个大鸡腿捞出来放入凉水中，稍微凉一下，然后用手轻轻搓洗一下上面的血沫。

捞出来，放到一个大盘子中，沥干鸡腿上面的水渍。如果家里有厨房专用的吸水纸，可以用吸水纸吸一下鸡腿上面的水渍。

第二步，腌制鸡腿。

鸡腿上面的水渍弄干后，向鸡腿上倒入10克生抽，10克蚝油，10克料酒。用手将它们均匀地涂抹在鸡腿上面。腌制料涂抹均匀后，稍微登上5分钟。再磕入1个鸡蛋，用手打撒，继续均匀地涂抹在鸡腿上，并向鸡腿表面撒上20克玉米淀粉，静置10分钟。

第三步，卤煮鸡腿。

向锅中加入平常炒菜用食用油，凉油下入冰糖15克，开中小火，用铲子慢慢翻拌冰糖炒制糖色。

等冰糖融化，变成这种酱红色，并且冰糖和油完全融合在一起，糖色就炒好了。

这时我们下入腌制好的大鸡腿，中小火慢慢煎；不要心急，煎至鸡腿两面金黄并有少许变焦即可。

向鸡腿中加入准备好的卤制料，1小朵丁香，1个八角，少许桂皮，5片香叶和少许茴香；并向锅中加入适量清水，清水差不多刚好没过鸡腿即可；盖上锅盖，转大火煮开。

煮开后，向锅中加入5克盐调味，8克老抽调色；用铲子翻拌一下，转中小火，慢炖10分钟。

时间到，揭开锅盖，转大火。用铲子不断搅动锅中的汤汁，让其收成比较浓郁的状态即可。

第四步，焯小青菜。

将清洗干净的小青菜下入开水锅中，焯制30秒；用大漏勺捞出过凉水，沥干水分备用。

第五步，盛盘。

用饭勺挖取一碗热米饭，倒扣在盘子中间；在饭团上面撒上少许黑芝麻点缀一下；将沥干水分的小青菜叶放于饭团周围。

将卤制好的大鸡腿放于盘子周围，用汤勺舀一勺收得浓郁的汤汁浇在米饭和鸡腿上，一道美味的家庭版鸡腿饭就做好了。

【温馨小贴士】

第一，鸡腿清洗干净后，先下锅焯水，然后再用生抽等进行腌制，这样做鸡腿即使放凉了吃也不会有腥味。

第二，腌制的时候，最好不要用老抽腌制。老抽腌制后，再煎的话鸡腿颜色会比较身，并且会略微发苦。

第三，汤汁最后用大火收浓郁一点，浇在鸡腿上，鸡腿色泽更光亮，看起来就有食欲。

好了今天这道“高仿”沙县小吃鸡腿饭的做法和需要注意的问题就跟大家分享到这里，喜欢的朋友可以在家尝试着做，非常香！学会之后，想吃鸡腿饭再也不用跑出去买了！