鸡蛋被誉为“全营养食品”，是很多家庭餐桌上少不了的美食之一，也是公认的早餐营养食物，因为鸡蛋不仅营养价值高，富含人体需要的蛋白质、维生素和各种矿物质等所有营养物质，可以为身体补充优质蛋白质、增加饱腹感、帮助减肥、提高记忆力以及保护视力，而且还能换着花样吃，水煮蛋、煎蛋、蛋羹等诸多吃法，所以很多人都会选择鸡蛋作为日常早餐。但是鸡蛋虽好，也有需要注意的点。早餐经常吃鸡蛋的人，需尽早知道这3点，有利于身体健康，若不注意，吃鸡蛋也可能会变成坏事，反而有损健康，别不当回事儿！
1.别吃溏心蛋
溏心蛋是蛋黄可以流动的白煮蛋，蛋白很嫩、蛋黄的中心还只是刚刚开始凝固，吃起来口感极佳。然而却不建议食用，因为溏心蛋比完全煮熟的鸡蛋更难以吸收蛋内的营养，煮熟的鸡蛋中的营养物质可以达到98%以上的吸收，而溏心蛋只能达到81%的吸收。并且由于没有完全煮熟，鸡蛋中可能含有沙门氏菌导致感染，会引起消化不良、阻碍肠道吸收营养，甚至会导致食物中毒或者威胁生命安全。所以吃溏心蛋不仅不能满足身体所需的营养，而且还会影响健康。
2.少吃煎蛋
据研究，鸡蛋经过煎炸后糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，糖化蛋白与人体衰老和很多脏器的损害关系密切，大量糖化蛋白进入体内会与蛋白质结合产生糖基化终产物，使皮肤产生皱纹，导致动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生，甚至会增加致癌的风险。同时煎蛋会产生油烟，油烟会产生一些有害物质，会对身体造成一定伤害。所以煎鸡蛋可以偶尔吃，但不要每天吃。
3.不舍弃蛋黄
很多人认为蛋黄中胆固醇含量丰富，对健康有害，其实胆固醇并不是什么坏东西，它是人体每一个细胞都需要的重要成分，人体合成的胆固醇远比一个鸡蛋中吃进去的量多。事实上，蛋黄营养要比蛋清丰富，像铁、卵磷脂等营养物质都在蛋黄中，尤其是卵磷脂，它是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇，可以提高脑功能、增强记忆力。此外，其中的蛋白质含量也更高更优质，所以把蛋黄去掉等于把鸡蛋大部分营养去除，建议蛋清和蛋黄一起食用，只要不过多食用就好。
鸡蛋本是高营养价值高的食物，不要因为不注意反而对身体有害了，烹调鸡蛋最好的方法是水煮蛋，这样保留的营养最全面，且有益于心脑血管健康。
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