童年时总是能听到响彻整个院里的切糕叫卖声，全院里的小孩子都会闻声狂奔下楼，如今是已经听不到了。叫卖声没有了，但切糕一直存在的。津门多小吃，尤以黏食系列著名。不止是切糕，现在还有麻团、江米凉果、驴打滚儿等，最受百姓喜爱。

任记切糕凉果的历史

杨柳青任记切糕凉果起源于晚清年间，目前已传承四代。创始人任永泉，由于任老爷子为人诚恳且精于经营之道做的切糕选料精、做工细、味道好、口感妙，物美价廉，在杨柳青众多的食品小吃中出类拔萃，独树一帜，买卖日渐兴隆，赢得了“任切糕”的美称。到了第二代传人任万铭经营的时候，将这一技艺发展到新的高度，在当地小有名气。

据传，当时全家十余口人做好满满一车小吃走到镇上，从镇子东西到镇中三不管，只需一个小时就全部售罄。上世纪九十年代，年过花甲的第三代传人任起魁对这一特色小吃进行了挖掘整理。为纪念前辈的卓越贡献，第三代传人从前两代传人的名字中各取一字“永”和“铭”，将任记切糕凉果这一特色小吃的字号命名为永铭斋。再后来经过第四代传人王桂君的传承与改良，任记切糕凉果有十余种：切糕条、驴打滚、切糕、糯米小粽子、江米糕、麻团和糯米藕。这些口味不同的小糕点，有的软糯细滑，有的嚼劲十足。

凉果的制作

凉果的制作最讲究的就是米了，先将泡好的江米加水蒸熟，不要小瞧这米，不同的米发挥着不一样的气韵。所选用的是小圆粒的江米，取料最优质，它经历过太阳灼晒，更能发挥自身的味道。趁热用力搅拌至黏稠状，放凉。面案上铺一层蒸熟的干粉，把蒸好的江米揉成团，揪成剂子压扁，包上熬好的豆馅儿，置于盘中。对于糕点来讲，馅料饱满至关重要。因为爱吃甜食的人，若要吃糕，最想吃的还是那一口饱满细腻的馅料。再放一点桂花，让口腔里绽放出花香。这样的馅料入口绵密，甜而不腻，豆香浓郁。

切糕的制作

切糕是北方常见的一种传统小吃。里面包含到的豆沙和小豆都非常地饱满，许多吃货也是对这里面含有的众多口味很是喜欢，每一片半斤，只要切上两三块就有一斤，而在吃的时候还要搭配已经磨好砂糖，这样吃起来更入味，香甜可口，是新鲜地味道。切糕最正宗的还是杨柳青任记切糕，制作的品种多达十余种，具有色泽艳丽、晶莹剔透、口感香甜、滑爽不腻的特点，真正做到了老少咸宜，在杨柳青及周边地区闻名遐迩。

任记切糕凉果的传承

如今，任记切糕凉果已入选为西青区非物质文化遗产。王桂君作为第四代传承者，仍本着要回归食物本身，才能找回人们对味道的原始记忆。即便到了现在，也要遵循古法，靠着祖辈传下来的老手艺，还坚持着全部手工制作，保留原本的样子。

这也许就是任记切糕凉果至今深受大家喜爱的原因吧。

文/小宬

责编/采芹

图片/传承者提供