站在杨柳青古镇正门牌匾下的街口，就能闻到人间烟火的气息，是夹杂着各种美食的香气，其中一味就是王记茶汤，一碗茶汤让你对杨柳青的念想萦绕心头。

王记茶汤的前世今生

清咸丰年间，王作山的曾祖父，当年竟然是一位手艺高超的茶汤匠人，他掌握了当时宫廷中茶汤的制作技艺，并在市面上以流动摊点形式经营，用一碗碗茶汤养活了一家老小。光绪年间，王记茶汤规模有了扩大，老哥儿仨王玉和、王玉泉、王玉堂分三个摊点经营起茶汤，让更多的人知道了“王记”。

如今，王作山和他的王记茶汤出现在西青区杨柳青明清街口。他的茶汤能够吸引成百上千的食客，靠的就是祖传的大铜壶和沏茶汤的绝活。每天陪他出摊的龙嘴铜壶，已有80多年历史。

王记茶汤的制作技艺

殊不知，铜壶本身净重30多斤，一次放煤40斤，水100多斤，加起来接近200斤。这可不是普通人能承受的重量，端得住铜壶又可以和好一碗茶汤，更是考验技艺。而王师傅丝毫不费力气，左手执碗，碗中盛着调成糊状的半成品。

右手扶壶柄，双脚撇开站稳，碗口与壶口距离恰好保持在一二尺的地方；右手一抬，开水顺着壶嘴流出一道水柱，还要随时变换碗的距离，不让开水外溢。碗中的茶汤逐渐变成浅红色，冒着热气，香味也随之飘散开来。再配上青红丝、黑芝麻等，格外诱人。

王记茶汤的用料选材

用料选材也是相当有讲究的，如何知道一碗茶汤是否好喝，就要品它香甜、顺滑的口感。主料要精选颗粒饱满的红高粱米，通过焖制，焖完了以后，再拿碌碡碾压，十三道工序。

变成极细的高粱粉子，然后经过细箩筛选，才能达到茶汤所需要的原料。配料上，葡萄干、瓜仁等果脯以及红、白砂糖都要优中选优,再撒上秘制芝麻盐儿，沏制成的茶汤才会香味浓郁，口感爽滑不黏腻。

已列为非物质文化遗产

王记茶汤已被列入西青区非物质文化遗产，王作山是王记茶汤的第四代传人。日复一日，每天清晨，在出摊前，王师傅都要做一系列的准备，给炉子生火、烧水和配制茶汤原料，而要使冲茶汤的水一天都能保持足够的温度，可不是件简单的事！

但王作山仍然在坚持，并积极改进它的配料，一碗“王记茶汤”入口，难忘的不仅仅是那香甜的回味，还有那份不忘初心的匠心精神。

文/小宬

责编/采芹

图片/部分由传承人提供，部分源自图虫