一日三餐中，早餐最容易折射出一座城市的性格底色。
“吃早点”是徐州人一种隆重而接地气的存在。
包子、辣汤、火烧、豆脑、油条、热粥、菜角、麻团、菜盒、肉盒、玛糊、菜煎饼、油茶、糍饭、丸子汤……每一样都被徐州人天天pick，绝不夸张的讲可以吃一个月不带重样的！
还有一种早餐不得不提，那就是—— 沓烙馍！
徐州的烙馍，可是被央视爸爸钦点过的！
烙馍相传源于楚汉相争时期，2000多年来一直备受徐州百姓喜爱，早已是徐州的特产，现也成为非物质文化遗产！
美食爱好者 张丹茜： “你说它一百种吃法、一千种吃法、一万种吃法，我觉得都不止了，什么都可以在这个馍里面卷，有多少种菜就有多少种吃烙馍的方法。”
烙馍除了可以卷一切，还有一种早点里的吃法—— 沓烙馍，也必须有姓名！
沓烙馍里的后起之秀
感觉现在能吃到沓烙馍的店铺好像并不多了，除了王陵路上的陈家沓烙馍，今天百万想给你推荐一家沓烙馍里的后起之秀， 是我经常起个大早从城南到城东专程去吃的一家店！
（王杰中学西隔壁 居民楼一楼）
王杰中学西隔壁这家沓烙馍，偶然被我们家同为美食爱好者的老炮儿（家父
）发现，买了一份儿带回家我尝了后， 我瞬间爱上，直呼好吃，之后便无数次的早起专程来吃。
没有店名儿，我会更喜欢叫它“王杰中学旁的沓烙馍”。
周叔、蔡姨 无意间吃到别家的沓烙馍感觉很好吃，便想尝试着自己做，渐渐做出了属于自己的品牌与味道，开店后也获得了众多食客们的青睐与认可。 每天凌晨3点半就要起床，熬粥、熬玛糊、榨辣酱、炒制小菜...一做就是坚持了8年时间！
一天卖出30斤烙馍、20斤鸡蛋。我从城南奎园附近赶来还不算最远的，忠实食客最远的还有从西苑、铜山、棠张...赶来，就为了一份沓烙馍、一碗热玛糊。有的食客甚至1个月都要来吃20天！
香软沓烙馍VS酥脆沓烙馍
你更爱哪一个口感？
走上前排到我时，蔡姨会热情的问道， “要辣的？不辣的？软的？硬的？”。
是的， 一份沓烙馍，两种口感。毕竟众口难调，为了照顾到众多食客的喜好，贴心研制出 香软的和酥脆两种口感的沓烙馍。像百万就喜欢软乎的，我姐妹儿就喜欢脆脆的。
香软和酥脆的两个版本儿的沓烙馍，也只是在制作时间手法上有所不同。我俩点了一份儿软的不辣的、一份儿脆的抹辣酱的。
一系列的制作过程，蔡姨已操作的十分熟练、麻利！
刷酱
先将一张烙馍放在鏊子上，抹上辣酱。
打鸡蛋
接着打上鸡蛋，把蛋液摊平，均匀的沾到每一寸烙馍上。
撒葱
撒上小葱碎，不吃葱花儿的集美可不加。
加馍烙制
再盖上一张烙馍抹油摊制，旋转着使馍受热均匀。
出品
脆脆口感的版本儿便是摊制时间稍长些，待烙馍焦酥，干硬起来后，将其对折、切块儿。
好吃的秘密：
1.辣酱
辣椒酱是蔡姨每天自己制作，是那种香辣口味儿，混合着芝麻的香气，辣而不燥。
2.小葱新鲜
新鲜水灵的小葱碎会撒很多，清新的葱香让沓馍更香更好吃！
3.两个鸡蛋
会吃的食客还会高配的打两个鸡蛋，使馍更加松软、蛋香十足。
上桌前还有关键一步，就是要 将酥脆的沓馍打开折口朝下，站起来，通风摆放，这样做是避免热气哈软了焦脆的烙馍 。
稍微晾凉些后，就可以端给顾客享用啦！真的是 脆得掉渣！
酸辣的小菜，
办肆的玛糊！
百万更偏爱 香软不辣加菜版的吃法！
香软的沓烙馍似乎可以更充分的感受到融为一体的葱香、蛋香。我是真心喜欢他家的小菜！就着菜吃，也敲棒！
小菜分三种： 酸辣土豆丝、油炒萝卜干儿、凉调海带丝，都是蔡姨一早自己炒制的！
和集美9点多去时，小菜已经快没了！
软糯有韧劲儿的沓烙馍配着酸辣的小菜，我经常一来，就是两份儿起！
配什么喝呢？不是辣汤、豆浆。
他们家的“玛糊”，真的是绝了！办肆！
干丝、粉丝、黄豆、香菜叶......一同煮制两小时，咸香怡人！
不太爱喝咸汤的我，也很快喝见底儿！
沓烙馍蘸着玛糊吃，也是好吃的推开世界的门！
一口沓烙馍，一口玛糊，平平无奇，但这两样奇妙相遇时，却有着别样感觉，熨帖肚肠，慰藉舌尖，有着街巷里的市井气息和温暖味道，如果你来了，记得趁热吃。
沓烙馍、玛糊
王杰中学西隔壁
5:30——11:00
¥ 人均6元
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/qEGjFHIBd4Bm1__YxFEJ.html