我自小生活在北方城市，对于面食可谓是情有独钟。每到逢年过节，家里少不了的都会包上一次饺子，而在平时像包子、馒头、烙饼、面条等等的面食更是家常便饭，老妈三天两头的都会做上一次。在这种长期的耳濡目染下，我也就稍稍继承了一点母亲做面食的手艺。

在众多面食中我唯独喜欢吃老妈做的那道千层饼。出锅后看似是厚厚的一张大饼，而切开后却层次分明，通常我都会一层层地揭开吃，尤其是中间的地方，入口后松软且十分有嚼劲，每每吃后都不禁让人回味。

说起千层饼可谓是历史悠久，它是山东的一道传统名吃，距今已有百年的历史了。但传统的千层饼是直接烙制而成的，这样做最大的局限就是饼不能做得太厚，不然很容易造成中间不熟的情况。而今天我和大家分享的这款千层饼是先蒸制熟之后，在进行烙制的。这样饼可以做的稍微厚一些，吃的时候可以大块的朵颐，十分地好吃过瘾。

自从学会千层饼的这种做法，我家三天两头的都会做上一次，外脆里软有嚼劲，制作简单零失败，全家人都非常喜欢吃，家里连面包都省了。下面我们就来看一下这款千层饼的具体做法吧！

千层饼

【准备食材】

面粉500g，干酵母5g，水260ml，盐适量，五香粉适量，油适量，白芝麻适量。

【制作方法】

第一步，将面粉、干酵母、水和2g盐装入碗中，用筷子先将其大致混合成絮状，然后将其揉成一个表面光滑且不粘手的面团。

第二步，揉的面团不用发酵，直接将其移至面板上，然后用切刀将其一分为二，我这里的面团是做两张千层饼的量。​

第三步，却其中一个面团，用切刀再次切下1/4的量，用作最下层的面皮，然后将剩余的3/4面团平均分成4等分，用作中间的面皮。​

第四步，在面板上撒上一些干面粉，防止面皮粘黏，然后用擀面杖将切下来的5个面团分别擀成薄厚均匀的面片，最下层的面皮擀得稍微比其它4个大一些。接着在下层面皮上刷上一层油，并撒上适量的盐和五香粉，然后叠上一张中层面皮，同样刷油、撒盐和五香粉，其余面皮依次操作就可以了。

第五步，​最后一张面皮就不用刷油了，直接叠到上面就可以了。

第六步，在面皮的边缘抹上一层清水，然后将下层面皮的边缘向上折起来，并用手轻轻将其按压实即可。如果不容易粘黏的话，可在稍微多抹一些清水。

第七步，边缘折好后，将​千层饼翻过来，然后在表面刷上一层清水，接着均匀的撒上一层白芝麻就可以了。

第八步，在蒸锅中放上屉布，然后将千层饼放入蒸锅内，先不要着急开火，盖上锅盖松弛20分钟左右，待其变得松软后，就可以开火了，一般上气后蒸20分钟左右即可关火。

第九步，将蒸好的千层饼取出，这时屉布会和千层饼粘黏到一起，不容易取下，可以稍微蘸点水在上面，这人就很容易撕下来了。准备平底锅，倒入少量的油，放入千层饼，烙至两面金黄的状态就可以了。如果不喜欢吃表皮脆一点的也可以省略这步操作。​

烙好的千层饼将其切开就可以食用了，喜欢的小伙伴就尝试做起来吧！

青葱有话说

大家都知道面食是用小麦磨成的面粉做成的，相较于大米饭来说，面食更容易被人体吸收，对养胃有着非常不错的帮助。

“食不厌精，脍不厌细。”大家好我是青葱，敬请关注青葱食味，每天为您带来不一样的美食体验。

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