进入冬季，天气也变得越发冷了起来，出来要多增添一些衣物之外，饮食上也需要做一些调整，多吃上一些汤汤水水的食物，身体也才会变得更加暖和起来。每到这个时候，排骨汤是我家时常会做上的一种汤类。炖煮至浓稠发白的排骨汤，喝上一口着实是鲜美无比，营养与美味并存，在冬日里，整个人都变得精神了不少。

排骨汤炖的好，滋味才能够鲜美浓稠，但好多人炖出来的排骨汤肉质发柴，而且汤的腥味较重，本来好好的排骨汤，食之却毫无滋味。那么如何才能熬煮出一个滋味鲜美的排骨汤呢？

排骨的选择

一般来说，大家常说的排骨主要指的都是猪排骨，其中常被吃到的主要以小排和肋排两种居多。其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，因其肉质较厚，所以一般多以煎、炸的烹饪方式。而肋骨是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质较瘦，口感较嫩，因其有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，而肋骨骨头较大、肉质较耐煮的排骨，所以制作排骨汤非常适合选用肋骨。

制作前为什么要先将排骨浸泡一会？

大家都知道，做出的排骨汤有腥味，主要就是因为排骨中的血水没有去除干净。所以刚买来的排骨不要用水清洗一遍就了事了，需要在清水中浸泡30分钟左右，这样排骨中的血水才能从肉中慢慢的渗透出来，同时也能浸泡掉排骨表面的少许油脂。这样做出来的排骨汤才不会有过多的腥味。

排骨焯水是冷水下锅还是热水下锅？

我想制作排骨汤让大家最纠结的就是焯水时该冷水下锅还是热水下锅了！其实答案十分明确，需要冷水下锅。如果使用热水，由于温度过高，会使肉质迅速收缩，使血水被锁在肉里面，并且凝固定型，不易血水的流出，这样煮出的排骨汤口感上还是会有一些腥味。而冷水下锅，血水会慢慢从肉中渗透出来，同时也有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成分。所以排骨在焯水时需要冷水下锅。

排骨焯水后是否就直接炖煮？

相信好多人在排骨焯好水后就直接进行炖煮了，其实这样做出的排骨汤虽然没有太大的影响，但肉质却少了一些鲜香的滋味，毕竟汤要喝，肉自然也要吃，二者能够兼得才更符合这道排骨汤。那么如何解决这一问题呢？其实，在排骨焯好水后需要将排骨翻炒一下，这样可以逼出排骨中的油脂，使其融合到汤中，吃起来口感上也会更加鲜香一些。

煮排骨汤什么时候放盐？

有些人会认为早点加盐更有利于排骨入味，其实则不然！过早的加入盐会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固，烹饪时间也会有所延长，从而导致肉质又柴又硬，影响口感。所以一般来说煮排骨汤时晚放盐，或者煮至过程中不放盐，在盛盘前放盐调味即可。

想要做出一碗滋味香浓，且肉质不柴的排骨汤，以上的几点十分重要，方法用对了，制作排骨汤完全不是一件困难的事情。下面我们就来看一下排骨汤的具体做法。

排骨汤

【准备材料】

肋排2根，胡萝卜1根，甜玉米1根，姜2片，大料1个，料酒2勺，盐适量。

【制作方法】

第一步，准备2根肋排，剁成大小均匀的小段，肋排比较硬，买排骨时最好让商家给直接剁好，省得麻烦。然后将排骨放入清水中浸泡30分钟左右，泡出血水后再用清水冲洗几遍。

第二步，锅中加入适量清水，排骨冷水下锅，加入2片姜和2勺料酒，这里姜和料酒都可以起到去腥的作用。然后将水煮沸，待焯出血沫后，将排骨捞出，并用温水在冲洗一遍。

第三步，锅中倒入适量油，油温加热到5成热，然后放入姜、大料和排骨翻炒，将排骨炒至表面微微呈现焦黄的状态就可以了。

第四步，在锅中加入适量的温水，然后大火煮沸后，转小火慢煮30分钟左右。这里水量最好一次性加足，中途不要二次加水，特别是加了佐料以后，因为，排骨烹制是很难入味的，中途再加入清水，会使底汤中佐料浓度变淡，反而会使已经进入肉中的盐分及其它佐料成分又回到底汤中。

第五步，将胡萝卜切成滚刀块，玉米切成小段，然后放入锅中，小火继续炖煮30分钟左右。炖煮好后加入少许盐调味，盐量一次不要加入太多，加盐的同时再尝一下，由于汤中加热后，味觉上会比平时感觉会淡上一些，此时的盐量正是恰到好处，出锅后口感上就会变得正常。

鲜香味美的排骨汤就做好了，在这寒冷的冬季，尝试着给家人做上一次，一碗下肚，浑身都变得暖暖的，好喝又解馋。

“食不厌精，脍不厌细。”大家好我是青葱，敬请关注青葱食味，每天为您带来不一样的美食体验。