导读：一项研究表明，土豆中的酚类化合物可能有助于调节血糖反应。这项研究发表在《营养研究》杂志上，旨在确定不同品种的新鲜马铃薯和薯片的酚类特征，并研究马铃薯酚类提取物在调节模型系统中淀粉消化和肠道葡萄糖运输方面的潜力。
普渡大学的一组研究人员使用紫色，红色和白色果肉的新鲜马铃薯进行了研究。
该研究小组进行了一项体外研究和一项临床试验研究，以研究有色马铃薯和白马铃薯片之间的血糖反应和胃排空方面的差异。
体外试验结果表明，紫色，红色和白色品种的马铃薯酚类提取物的花色苷和绿原酸含量较高。
马铃薯酚类提取物不会影响淀粉的消化，但会大大降低葡萄糖的转运速度。
临床研究结果表明，与白薯片相比，进食紫色薯片要适度，但在进食后30分钟和60分钟可以显着降低血糖。但是，它不影响胃排空。
总之，这些发现表明，新鲜马铃薯和薯片中的酚类化合物可通过降低血糖水平来帮助调节血糖反应。
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