导读：花青素是天然色素，可赋予红色，紫色和蓝色植物以颜色。在一项新的研究中，巴西南里奥格兰德州联邦大学的研究人员发现，葡萄皮中的花色苷可以用作天然食用色素。
在发表在《食品加工与保存杂志》上的这项研究中，研究人员试图找到一种方法，以利用食品加工残留物作为富含生物活性化合物的食品和饮料的天然着色剂。他们评估了葡萄副产品中花青素的稳定性和保留性，这些花青素 是在开菲尔和碳酸水中储存食用色素的来源。
根据结果，将葡萄皮中的花色苷添加到开菲尔和碳酸饮料中可为这些饮料增色。此外，与暴露于光线下相比，它们在黑暗中存放时表现出更好的热稳定性，并且具有更长的保存期限。此外，葡萄皮花色苷还具有抗氧化特性，因此对健康有益。较早的研究表明，花青素可以保护心脏免受疾病侵害，预防肥胖和预防癌症。
从这些发现中，研究人员得出结论，葡萄皮中的花色苷可以用作食品和饮料中的健康天然色素，也可以用作合成食品色素的替代品。这项研究的发现很重要，因为许多食品制造商使用的人造食用色素对健康有害。此外，这些发现提出了一种减少食品工业浪费食物的新方法，这种浪费损害了环境并造成了经济损失。
您应避免使用人造食用色素的原因
人造食用染料可能使食品和饮料更具吸引力，但实际上它们对您的健康有害。以下是您应停止食用人造食用染料的食物的一些原因：
- 人造食用染料会影响儿童的行为：大量证据表明，人造食用染料会引起注意力缺陷多动症（ADHD）。许多研究表明，患有多动症的儿童对食物中添加的这些有毒成分敏感。另外，已经发现食用人造食用色素可促进多动儿童的多动症。其他研究也表明，这些食品添加剂也会危害所有儿童，无论他们是否患有多动症。
- 人造食用色素会引起癌症：人造食用色素含有致癌化学物质，例如联苯胺。如今，将近90％的染料都含有这种致癌物，例如红色40（Allura红），黄色5（酒石黄）和黄色6 （日落黄FCF）。其他引起癌症的染料包括含有2-和4-甲基咪唑的焦糖色素。还发现酒石黄具有遗传毒性，这意味着它会与DNA结合并造成破坏。
- 人造食用色素可以削弱免疫系统：合成食用色素中的分子在代谢后可以与食品或体内蛋白质结合。这可能导致对已经与人造食用染料结合的蛋白质产生免疫反应的问题，进而导致不耐症，超敏反应和过敏。诸如Allura红和tartrazine 等人造染料已与特应性皮炎，变应性鼻炎，湿疹和食物不耐症等疾病相关。此外，酒石黄还可以引发哮喘发作。
为了完全避免这些有毒成分，购买食物时请务必仔细检查标签。避免使用“添加了颜色”的产品，或者包含红色40，黄色5和黄色6的产品。大多数包含人造食品着色剂的食品包括糖霜，巧克力粉，苏打粉和糖果。果汁和预先包装的餐点也可以染色。白色产品，例如白蛋糕糖霜，也可以染成看起来更白。食用染料也可以在个人护理产品中找到，例如牙膏和漱口水。
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