天一冷，就想喝点热乎乎的汤。逛早市的时候，正巧碰上了新鲜打捞的鲫鱼，鲫鱼刺多肉少，不宜直接食用，但拿来煮一碗鲫鱼汤是再好不过了，把鲫鱼的营养都煮进汤里！

说到煮鱼汤很多人可能就犯难了，自己的鱼汤怎么就是不能像饭店一样煮的那么白呢？我也在网上看到了很多很多人分享的方法，有的是加牛奶，有的加豆浆，更有甚者直接将鲫鱼用料理机打碎，过滤煮汤，煮个鲫鱼汤，哪用这么麻烦呢？一个广东的邻居阿姨，分享给我了他们广东煮鲫鱼汤的家常做法！只需掌握几个3个小窍门，包你煮的鱼汤又白又鲜！

1.煎：煮汤之前，鲫鱼必须双面都用油煎过。

2.热水：鱼汤中加的水一定要是热水，因为只有热水才能保证下锅立马滚开，因为沸腾让鱼中的油脂在蛋白质的作用下充分乳化，才会有鱼汤如奶般的色泽。

3.大火煮：加入水后一定要开最大的火，让鱼汤在最短的时间内沸腾。

鲫鱼汤的鲜是一般鱼类没有的，学会这3个小窍门，搭配着豆腐煮一大锅，最适合这个天气啦～

鲫鱼豆腐汤

· 主料 ·

鲫鱼 | 1条

· 辅料 ·

豆腐 | 2块

姜 | 1块

葱 | 1段

料酒 | 半勺

盐 | 1勺

· 做法 ·

1.鲫鱼清洗干净，刮鳞去鱼腹黑膜，可以用水多冲洗几遍，去除鱼身上粘液，鱼籽和鱼泡可以清洗后一起煮。豆腐切小块，姜切片，葱切成葱花。

2.大火锅热后倒油，把姜片放入翻炒几下，姜片不仅可以去腥，还可以防止鱼粘锅。

3.调中小火，把鲫鱼放入中小火慢煎，不要着急翻面，一面定型之后，再煎另一面。

4.鲫鱼煎好后翻面煎。这样做的好处是把鱼皮保持完整，鱼肉煮好保持紧致口感不散开。

5. 把鲫鱼两面都煎过后，倒入适量开水。差不多没过鱼身的水量，调大火煮开。

6. 放入切小块的嫩豆腐。

7. 煮至汤水变白。

8.加盐调味。把鱼翻面继续煮四分钟。

9. 最后加点葱白煮再一会儿。

除了豆腐之外，新鲜的萝卜切成丝也是鲫鱼熬汤的绝妙搭配！还有木瓜，这是广东同事分享给我的做法！水果鲫鱼这可不是黑暗料理，木瓜甜丝丝味道让汤喝起来格外鲜甜！女孩子都特别爱～

来源： 豆果美食