这个春节，因为我们未曾想过，要回老家过年，所以，从腊月初开始，精灵就开始各样各样的囤货了；像各类海产，小零食，粮油之类的，跟搬砖似的，隔三差五搬一些回家；到了腊月二十五，六，又去菜场采购了一批鸡，鸭，鱼，肉，愣是把家里的一个冰箱一个冰柜，全部塞得满满当当才停的；没想到，囤的食材，还真是派上大用场了，我们一家五口，除了青菜不足以外，祸祸了差不多一个月左右，还剩下不少硬货呢。
鸭肉，在南方特别常见，因为南方人虽然吃烤鸭，烧鸭之类的；虽然我们在老家，很少养鸭，也很少吃鸭肉，但来南方生活，都十多年了，日常生活中也都挺喜欢吃鸭肉的；鸭肉，属于水生禽肉，温补不上火，一年四季都可以放心的食用；并且，它的肉质鲜香，而且价格也比较便宜，特别是现如今，猪肉如此贵的情况下，吃鸭肉，是非常不错的选择。在我们家，鸭肉的吃法，也是很多的，红烧，煲汤，烤，蒸，卤，白切，盐水，每一种做法都有它独特的味道。今天，要分享的是：辣椒炒卤鸭。
腊月28的早上去采购，挑选了一只7斤多的番鸭，让店家帮忙分割成两半，半只剁小块分包冻着，留着做烧菜；另外半只，开了卤锅，做成了卤鸭；我家想吃卤味的时候，一直都是自已动手，不光味道好，自已动手卤，用料，也不会放什么添加剂，卫生方便，吃也更加放心；关于卤汁，用生抽，老抽，蚝油，八角，香叶，桂皮，辣椒，花椒，，糖，盐和水调配，第一回开卤的时候，记得一定要卤荤菜，卤完的汤汁滤掉香料，留起来再多卤几次荤菜，就可以当老卤使用了。
老卤的保存，如果每周都使用，放冰箱保鲜即可；但如果是放一个月才使用一次，就需要放冷冻，并且隔半个月左右，拿出来煮开再冷却冷冻；有的店家卤味做的正宗，全靠老卤汁，据说有的老卤汁，都是传了几代人的。卤好的鸭肉，可以直接剁块上桌开吃，也可以加上辣椒，芹菜之类的，回锅炒一炒，香香的，不光下酒，也超级下饭。相对于直接吃，精灵更喜欢后者，不光有肉吃，还能摄入更多的蔬菜，一举两得，多好！想吃卤味不用买，配方和做法全都告诉你，学会了自已动手，吃啥不用愁，一起来看看，具体的做法吧！
原材料：鸭肉1500克
配料：料酒50ML，白醋10ML，八角4个，干辣椒20克，花椒3克，桂皮5克，香叶5片，生姜10克，白糖5克，生抽30ML，老抽10ML，蚝油30ML，盐3克，食用油20ML，老卤汁一碗
制作方法：
1：宰杀清理干净的鸭子半只。
2：冷水下锅，加入一个八角，料酒，白醋，焯煮10分钟左右。（料酒除腥，白醋即可除腥，还能让鸭子焯水不破皮）
3：捞起来，冲洗干净后剁大块。
4：准备各式配料。（干辣椒，香叶之类的，装漏网在流动的水下冲洗，洗净表面的浮尘）
5：炒锅中倒油，下白糖，中小火炒出糖色。
6：接着加入清水，下所有的香料，包括老卤汁。（喜辣的，记得把干辣椒剪开）
7：再倒入生抽，老抽，蚝油，盐，大火煮开卤汁后转中小火煮3分钟左右。
8：下焯水的鸭肉，一直用小火，卤煮40分钟左右。
9：用筷子戳鸭肉最厚的部位，没有血水流动，即代表卤好；关火连汤带肉一起倒入深盆中，浸泡1小时以上。
10：取出需要食用的部分，改天剁小块。（不食用的部分，放晾后入冰箱冷冻或冷藏）
11：配菜的辣椒，芹菜，青蒜，全部切小段。
12：炒锅中倒油，下剁块的鸭肉，翻炒几下再加2勺汤。
13：焖2分钟左右，下配菜。
14：翻炒辣椒断生时加一点盐调味，最后再翻炒几下，关火装盘即可享用了。
精灵碎碎念：
1：精灵卤的分量比较大，但盐放的较少，主要是想后期换花样吃。如果卤完直接吃的情况下，可以加多2克盐。
2：辣椒，花椒的用量，可以适情况增减的。
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