家乡的特色美食，重在一个"特"字上，惟家乡独有，他乡不出，若有也不地道，一看就不正宗。它是家乡的另一张名片，譬如镇巴的酿肘子、西乡的牛肉干、洋县的枣糕馍、城固的荷叶米粉肉、宁强的麻辣鸡、略阳的罐罐茶....."只此一家，别无分店"，一提这些美食就知道出自何方了。三镶就是佛坪的另一张名片。
三镶这道菜可算是家乡最地道的特色菜。在家乡，大有离了三镶不成席的感觉。农村红白喜事、生日满月、新屋落成、春节宴请......凡宴请尊贵客人，必上三镶这道"硬菜"。已经很长一段时间，家乡人把它叫成"三香"了，汉中有几家酒店的菜单中写成了"佛坪山香"，这道菜与"山"的关系仅仅是出自山区县佛评而已。现在我们当地酒店里也在做这道菜，可已经吃不出地道的味了。但在农村的宴席中，才能找回久违的味道。
三十多年前，我父亲在村上及县城里是有名厨师，谁家有了红白喜事，都是请人在家里备宴席待客。他经常被请去主厨掌案，无论酒席桌数多少，厨师几人，做"三镶"这道菜时，他必仔细指导，亲自调味。上了这道菜，有懂菜的人尝过，他必询问味道如何?在不断征询意见后，他做的这道菜达到了炉火纯青的地步。逢年过节，父亲在家亲自上灶，做这道拿手菜，让我们品尝。天长日久，见父亲做的次数多了，耳濡目染也学会了，但只是掌握了材料和工序，他调出的味还是掌握不好。他常说，一桌菜中，三镶和米粉肉调味最见功夫。
取猪后臀肉三两，用刀剁碎，加小葱白三四根，大指头蛋大的生姜两块，切碎加入剁碎的肉馅内，继续剁匀，装入大碗中。然后取鸡蛋一个，用筷子捣匀起碎碎的花，三分之二加入碗中，剩余留着备用。取干洋芋粉一小把，碾压成细面，加入肉馅内（这一步非常重要，粉少了不成型，多了太瓷实），然后放入盐、花椒粉、胡椒粉少许，用手把馅拌匀。把拌好的馅用手玩成一团，放入抹了很薄一层猪化油的五寸搪瓷盘中，用指背醮着凉水把馅在盘中压平压光，把剩下的三分之一鸡蛋浆淋在馅上，挂满挂匀（鸡蛋须土鸡蛋，蒸熟后，方成金黄色）。放入锅中蒸半小时，拿出晾凉，将肉馅饼翻扣在菜板上，过圆心用刀切六次，成十二等分，用刀背铲起放入土蒸碗中。用黄花、木耳、油炸豆腐丝各一小撮，放在烧热的锅中加葱段、生姜丝、白胡椒粉翻炒起锅装入肉馅饼蒸碗上（俗称垫底子），再加三分之一铁勺凉水打潮，放入锅中蒸四十分钟，取出后翻扣在大品碗内，上面撒剁碎的姜末、葱末，倒入匀兑好的，加了醋、盐、白胡椒粉少许的高汤，这道菜就成了。色香味型俱佳，吃在口里肉香味实足，松软还筋道，清香爽口。
其实在三四十年前，这道菜的做法和上面所述有些不同:肉馅饼分切好以后，等距离抽出三小块，按原样码入品碗中，在抽出的部位，镶嵌刀尖肉丸子各三枚，再装入所配的"菜底子"，入笼蒸熟。这才有了这道菜的名子一一三镶! （作者：陈永明）