大家好！今天任李吃给大家介绍一道以豆花和鱼共同烹饪的美味——豆花鱼。旧时，在重庆长江和嘉陵江段上的渔民，以捕鱼为生。靠山吃山，靠水吃水，渔民平时的主食就是江里捕上来的鲜鱼，有时想换下口味，他们就去岸边的小镇吃两碗河水豆花。这样一来，渔民经常把吃剩的豆花带回去第二顿跟鱼一起加上调料煮着吃，因为其味道鲜美，逐渐就形成了豆花鱼这一吃法。

主料：

鲶鱼一只，河水豆花500克

配料：

郫县豆瓣酱100克、泡红辣椒80克、榨菜粒30克、油酥黄豆30克、干红辣椒节20克、干红花椒15克、菜油、猪油、生姜、大蒜、葱花、盐、鸡精、味精、淀粉、胡椒粉、料酒、高汤各适量

制作步骤：

1、鲢鱼宰杀后洗净，切成大块片状；

2、鱼肉内放适量的盐、料酒、姜片进行腌制15分钟，15分钟后用淀粉上浆；

3、先将河水豆花下锅煮烫后装入盆中打底；

4、锅内倒入菜油，中大火7成油温时，下腌制好的鱼肉，迅速过油断生后捞出备用；

5、锅内留少许菜油，中大火5成油温时，下豆掰酱、泡红辣椒、姜蒜米，翻炒出红油和香味后，倒入高汤烧开，加入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉进行调味；

6、汤内熬出料香味后，下炸好的鱼肉，汤涨后2分钟起锅倒在豆花上，然后上面洒上油酥黄豆和榨菜粒；

7、空锅内倒入适量的猪油，中火烧至5成油温时，下干红辣椒节和干红花椒，快速炸香后全部淋入鱼片上，最后洒上少许葱花就大功告成。

这道豆花鱼麻辣味厚、脆嫩鲜香，河水豆花的口感又嫩又绵。

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