大家好！在重庆的江湖菜里面，泡椒这款调料起着非常重要的作用，许多经典江湖菜式均是与它融合搭配。比如泡椒牛蛙、泡椒鱼肚、泡椒兔、泡椒鸡杂等等，今天任李吃给大家介绍的这道美食便是以泡椒为调料主打，搭配上营养价值和肉质都很棒的鳝鱼，命名为“泡椒鳝段”的江湖菜。

主料：

鳝鱼500克、蒜薹100克

配料：

泡红辣椒50克、泡青辣椒50克、干红辣椒10克、干红花椒10克、干青花椒10克、郫县豆瓣酱20克、菜油、盐、大蒜、老姜、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、白糖各适量

制作步骤：

1、鳝鱼洗净后切段、蒜薹切段，鳝段中放少许盐和料酒腌制10分钟；

2、锅内倒入菜油，中大火烧至6成油温时倒入鳝段，快速过油让其断生后捞出；

3、锅内留少许菜油，7成油温时放姜片、大蒜、泡红辣椒、泡青辣椒，翻炒香后再下豆瓣酱、干红辣椒、干红花椒、干青花椒；

4、炒出红油后倒入鳝段和适量料酒进行翻炒，炒香后下蒜薹节、生抽、胡椒粉、白糖，待蒜薹节熟后放入适量鸡精和味精，翻炒均匀后就可关火起锅。

这道泡椒鳝段色泽红亮，麻辣鲜香，如果用土鳝鱼来烹制，其味道会更加鲜美。

如想继续了解大千美食，伙伴们请加关注任李吃哦，祝大家生活开心，快乐健康，谢谢！