大家好！今天任李吃给大家介绍一道川味江湖菜中的经典代表之一——辣子肥肠。这道美食特别是在重庆地区非常受欢迎，不管是川菜馆还是大排档，都能找寻到它的身影。

主料：

猪大肠1000克

配料：

干红辣椒100克、干红花椒30克、香料少许（香叶、八角、草果、三奈、桂皮）、菜油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生姜、大蒜、大葱节各适量

制作步骤：

1、猪大肠洗净后，放入锅内，锅内倒入清水盖过大肠，放适量的盐、料酒、生姜片、大葱节，大火煮开，将大肠煮软后捞出再用清水洗净后沥干切块；

2、锅内倒入适量菜油，中大火烧至7成油温时，下入切好的大肠，快速将大肠的水分炸干，表面炸至金黄后捞出备用；

3、锅内重新倒入适量菜油，中火烧至5成油温时，下生姜片、大蒜、大葱节和香料进行炼油，将香味炸出后把锅内的料渣捞出；

4、将炼制好的香油中大火烧至5成油温时，下干红辣椒和干红花椒，翻炒出香味后倒入事先炸好的大肠快速翻炒均匀；

5、锅内下入适量的盐、胡椒粉、鸡精、味精和白糖，与大肠一起翻炒均匀，待整个辣子香味炒出来后即可关火起锅装盘。

以这种方法炒制出来的辣子肥肠，肥肠的口感外酥里嫩，非常有嚼劲，特别是肥肠自带的臭味基本上消失殆尽。

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