大家好！今天任李吃给大家介绍一道江湖硬菜美蛙鱼头，这道菜的特点跟重庆火锅有点相似，也属于大油大麻大辣，但此菜以美蛙鱼头做主打，成为重庆江湖菜中的一道特色。

主料：

花鲢鱼头1个、牛蛙1000克

配料：

菜油、红油、美蛙鱼头底料、干辣椒节、青花椒、鸡精、味精、胡椒粉、老姜、大蒜、大葱、料酒、香菜

制作步骤：

1、先将花鲢鱼头和牛蛙清洗干净，鱼头对破，切成大块状，牛蛙去皮去脚趾，切成大块状（如果牛蛙较小，也可以不切，整只制作）；

2、将切好的鱼头和牛蛙放入空盆中，进行腌制码味，加入盐、胡椒粉、料酒、大葱节、姜片和美蛙鱼头调料，搅拌均匀后腌制5分钟入味；

3、锅内倒入少量菜油，中大火5成油温时下姜片和大蒜，爆香后加入美蛙鱼头底料，翻炒出香味后倒入清水；

4、待调料烧涨后，倒入腌制好的鱼头和牛蛙，汤内调入适当的盐、鸡精和味精；

5、待锅内煮开后，大火再煮1分钟就可以关火起锅装盆；

6、在干净的锅内再次倒入少许红油，中火5成油温时下干辣椒节和青花椒，待香味炒出后将红油辣子全部淋在美蛙鱼头上，最后放上些许香菜就大功完成。

这道美蛙鱼头麻辣味十足，鱼头和蛙肉肉质非常嫩滑，而且吃法跟火锅相似，鱼头和蛙肉吃完后锅内还可以烫煮其它菜品。

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