大家好！最近有朋友私信问我姜爆鸭子怎么做？今天任李吃就把这道菜的做法写出来介绍给大家。姜爆鸭子是一道非常出名的川味江湖菜，现如今属于非常大众化的菜肴了。由于鸭肉自身的气味比较重，通常用重料才能压制得住气味，因此辛辣味突出的仔姜和鸭肉的搭配便成了绝配。

主料：

鸭肉半只、仔姜100克、青美人椒50克

配料：

豆瓣酱30克、香料5克、冰糖2克、菜油、盐、生姜、大蒜、鸡精、味精、胡椒粉、啤酒、料酒各适量

制作步骤：

1、鸭肉洗净后切成小块状，仔姜切片，青美人椒对破切段；

2、先将要肉放少许盐和料酒进行腌制10分钟，然后沥干血水备用；

3、锅内下菜油，中大火6成油温时下生姜片、蒜米和鸭肉，将鸭肉水分炒干后下豆瓣酱；

4、待豆瓣酱炒香炒出红油时倒入半瓶啤酒，大火烧开，将烧开的鸭肉和料汁倒入高压锅中；

5、在高压锅中放入香料、胡椒粉和冰糖，压制10分钟后关火开盖；

6、在干净的锅内放少量菜油，中大火5成油温时下入仔姜片和青美人椒，迅速翻炒出仔姜香味后把压制好的鸭肉倒入锅中；

7、鸭肉和仔姜在锅中翻炒均匀后，加入鸡精、味精，大火收汁后便可关火起锅。

这道姜爆鸭子鸭肉一定要用高压锅压制一下，这样肉质才会松软入味，但压制时间不宜过长，以免鸭肉烂掉失去口感。

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