今天和大家分享一道家家都会做的美食，它就是“炸茄盒”，炸茄盒可以说是很普通的一道家常菜了，茄子切成夹刀片，抹上肉馅，挂一层面糊，经过热油一炸，变成鼓鼓的萌萌的样子，咬一口，酥脆的外衣，糯糯的茄片包裹着流着汁水的小肉丸，别提多鲜美。妈妈做的炸茄盒，健康好吃不油腻，咬一口肉香四溢，还脆脆发响！
记忆中还是小时候吃着妈妈做得最好吃，那个时候只有过年的时候才能大快朵颐，现在想吃了也会向老妈讨教一番，慢慢地也学会了制作妈妈的味道，这种味道是在酒店里吃不到的。下面教你在家做炸茄盒，只要做出来不油不腻超好吃，外面酥脆里面嫩，一起来看看吧！
【炸茄盒】
【食材】：长茄子一个，猪后腿肉一斤
【调料】大葱，姜，五香粉，味精，味极鲜，面粉，淀粉，胡椒粉，泡打粉，熟豆油，料酒。
【做法】：
第一步、调肉馅：猪后腿肉洗净切去筋膜，肉先切成小块，然后剁成蓉，大葱和姜各二十克切成末，一起纳入盆中，加少许料酒，打入一个鸡蛋，味极鲜，盐，味精，胡椒粉调好味，朝一个方向搅打五分钟，待用；
第二步、夹制：选用直径五厘米左右的长茄洗净，斜刀切厚约两毫米的片，注意每两刀再切断，成夹刀片，用水冲洗一下，然后每一片夹刀片夹入肉馅十五克，用两手指稍微按压一下，成饼状；
第三步、调糊：三把淀粉，两把面粉，两克泡打粉掺匀，加适量水调成糊状，最后放入二十克食用油搅匀；
第四步、炸制：锅里放入熟大豆油烧至六成热，把茄盒逐一裹上脆炸糊，下入油锅，炸至定型，翻面，至金黄色捞出，油温七成色再复炸一次至酥脆，捞出控油即可食用。
【炸茄盒的小技巧】
1、选用直径五厘米左右的长茄，这个粗度的茄子比较嫩一些，容易切，且不散。
2、切完的茄夹要用水泡洗一下，避免变色。
3、加入肉馅尽量把肉馅按平，这样好熟，避免炸制时间过长吸油太腻。
4、用熟大豆油，能自然炸制金黄，掌握好油温，是酥脆的关键。
妈妈做的炸茄盒，健康好吃不油腻，咬一口肉香四溢，还脆脆发响，以上就是跟着妈妈学来的，百吃不厌的还是妈妈菜，长大了才懂得传承的意义，任何事物都有传承，其中也包括美食！教你在家做炸茄盒，只要做出来不油不腻超好吃，外面酥脆里面嫩，大家学会了吗？如果大家有时间的话，可以在家炸一下试试，相信你和家人都会喜欢的。