导读：腌制食物的古老做法被认为是烹饪艺术。不同的文化都有自己的腌制食品版本，腌制在醋等强酸中或鼓励发酵的盐水中。使用后者技术腌制食品不仅从坏细菌的安全是导致食品腐败变质，他们还提供了大量的健康益处，由于其丰富的有益菌。这是在饮食中添加发酵泡菜的一些极好的原因。

事实：发酵泡菜

人们经常将“泡菜”一词与黄瓜联系在一起，黄瓜通常浸泡在醋溶液中。但是，腌制食品有很多类型，尤其是发酵腌制。 大多数发酵食品被视为发酵泡菜，因为它们在盐水中进行相同的保存过程。发酵泡菜的常见示例包括酸菜，传统莳萝泡菜和泡菜。

发酵咸菜是通过先在盐和水中腌制促进发酵细菌生长的食物（通常是蔬菜或水果）制成的。盐水不仅可以确保乳酸菌的繁殖，还可以防止食用细菌的生长并杀死引起疾病的细菌。另一方面，发酵细菌具有另一个目的：它们产生的风味化合物赋予发酵泡菜以其独特的味道。

泡菜不含脂肪，热量也很低。尤其是发酵咸菜，具有像益生元一样的额外好处，可支持有益肠细菌的生长。为了从食物中正确消化和吸收最佳营养，需要健康的肠道微生物成分。它还可以增强免疫功能，并有助于防止酵母菌感染和其他胃病。根据研究，一个人肠道菌群的状态也会影响他的心理健康。

吃发酵咸菜的4大健康益处

像普通的泡菜（未发酵的泡菜）一样，发酵的泡菜富含维生素K和维生素A。虽然维生素K对于血液凝结很重要，但仍需要维生素A来维持健康的免疫系统，视力和细胞生长。发酵泡菜还含有大量支持健康细胞功能的B族维生素和改善消化的膳食纤维。

以下是发酵泡菜的其他一些优点：

血糖控制

用于制作酱菜的醋基盐水可以帮助人们控制血糖水平。除了预防糖尿病，正常的血糖水平对于抑制强烈的饥饿感也很重要。

根据最近的一项研究，在餐中添加醋有助于降低罹患2型糖尿病风险的成年人的餐后和空腹血糖水平。因此，为预防糖尿病，请在日常饮食中添加富含醋的食物，例如发酵泡菜。

极好的抗氧化剂来源

抗氧化剂是可以阻止自由基产生的化合物。这些有害的氧化产物天然存在于体内，并与多种疾病的发展有关，例如心脏病，糖尿病和癌症。

抗氧化剂是由人体产生的，但也可以从食物中获得。许多水果和蔬菜，包括发酵和腌制的水果和蔬菜，都是抗氧化剂的重要来源。抗氧化剂还保护细胞免受可能导致过早衰老的氧化损伤。

维持电解质平衡

细胞需要像钠和钾这样的电解质来产生能量，维持稳定性和正常运行。电解质也参与一些身体过程，例如肌肉的收缩以及水和其他液体的运动以进行水合作用。

发酵的泡菜含有大量的电解质。实际上，有些运动员在剧烈运动后喝泡菜汁或发酵盐水以帮助恢复电解质。泡菜汁也适合发烧或需要补液的人。

缓解肌肉痉挛

除了恢复电解质外，泡菜汁对肌肉抽筋也有效。根据《体育与运动医学》杂志上的一项研究，喝少量的泡菜汁可以立即缓解肌肉痉挛。

在他们的研究中，研究人员电诱导了低水分男性的肌肉痉挛。比较饮用去离子水与饮用泡菜汁的效果后，他们发现后者可以迅速恢复电解质并停止痉挛性肌肉中α运动神经元的放电。这样可以立即缓解肌肉痉挛。

发酵咸菜是您日常饮食中营养丰富且有益的补充。但是，发酵泡菜中的钠含量很高，这尤其会增加血压。为了获得发酵咸菜的全部益处而又不产生任何不良后果，请节制食用。

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