一直流传在白酒圈“10年玻汾赛青花”，认为玻汾存放10年，酒质会和青花汾一样好。
除此之外，“十年王子赛飞天”和“十年尖庄赛普五”也很常见，那么这件事真的可靠吗？
别妄想，有些酒即使放了100年，也就那样，不会变成好酒。
10年玻汾为何“赛不了”青花？
众所周知，白酒中的微生物在储存过程中会不断反应，使白酒更加醇厚。仅从这个角度来看，“10年玻汾赛青花”似乎也不是不可能。
然而，许多人忽略了一个重要的问题——储存时间的长短确实会影响口感，但影响口感的更重要因素是酿造工艺和原料，甚至是酒体的设计和勾调。
低品质白酒的上限很低，量变的提高不能带来质的飞跃，所以它只能在自己的水平上得到一定的增长，但永远无法升级。
也就是说，无论低端白酒放多少年，都不可能与高端白酒相媲美，玻汾自然永远不可能是真的“赛青花”。
但这并不意味着低端白酒没有储存价值。虽然时间不能提高白酒的质量，但它可以在同一水平上改善口感。因此，只要选择合适的白酒，低端白酒也会带来很多惊喜。
那么我们在选酒储存时应该注意什么呢？
1.酒度要高
一定要从高度酒入手，原因很简单。
在长期储存过程中，乙醇会逐渐氧化成乙酸，乙酸会继续与乙醇反应，产生重要的香料——也就是说，白酒中的乙醇会越来越少。
如果酒精含量低，一方面没有反应和改善的空间，另一方面酒的味道会变淡。
2.纯粮固态发酵工艺
纯粮食酒之所以选择固态发酵工艺，是因为酿造工艺广泛，没有严格的无菌环境，可以使白酒中有更多的酶和微生物。
白酒质量的提高也是酶系统和微生物充分反应的结果。
3.香型要合适
人们常说存酒要存酱酒，这是对的，但并不完全正确，因为除了酱香，还有很多其他风味的白酒适合存放，我们分为四个梯队。
酱香、芝麻香、董香、浓香，属于存酒的第一梯队。
这四种香型白酒都是高温发酵的，香味物质丰富，酒体丰满长，层次感强。因此，经过时间的淬炼，酒体的改善是最明显的。
对于酱香酒，我们可以选择基础酒质量好的酒，比如缘得仿台酒。
一是采用12987大曲坤沙酒酿造工艺，酿造时间长达1年；
原料是当地特有的红缨子高粱，酒度53°，更适合存放。
其次，它的酒体非常饱满，能明显感觉到较高的酯含量，酒体的层次也比较丰富，可以提升的空间比较大。更重要的是，它在出厂前有3年的窖藏，所以即使不储存直接饮用，也有老酒的柔和醇厚感。
芝麻香型酒，自然要选一品景芝，虽然香型小众，但有很特别的，浓、清、酱混合“一口三香”的特点。
董香型可选白标董酒，有100多种草药入曲，单次发酵10个月的香糟，能产生足够的香味和风味成分。
兼香型白酒可选用白云边，入口浓，落口酱，辨识度强。
特香、清香、兼香属于存酒的第二梯队
它们的典型特点是香气浓郁，但工艺不同。经过一段时间的储存，味道会更加柔和舒适。然而，由于白酒本身辛辣，升级不会像第一梯队那么惊人。
特香是以大米为原料的各种醇香的复合香，代表四特酒；清香型比如黄鹤楼酒，宝丰酒等，存放的时间不宜过久。
凤香、老白干、米香，属于第三梯队存酒。
虽然这三种香型白酒储存后会更加协调，但由于酒体丰满度不足，缺乏高沸点物质，改善性能缓慢且不明显。
凤香型白酒虽然有清香的感觉，但更注重清香；老白干更注重纯净优雅；米香是固态发酵的白酒，酒体比较简单，比如三花酒。
豉香型为第四梯队
豉香型白酒本身就是米酒基本工艺的变化。虽然添加了肥猪肉浸泡，味道更纯净，但它仍然是米香型白酒的特点，酒精含量低，不适合长期储存，比如长乐烧。
相信看完这篇文章，大家对存酒都会有更清晰的认识，以后想存酒，千万不要上当！