戚风蛋糕不塌陷不开裂不回缩的秘方，简单零失败，新手也能做成功！
宝妈做过很多种蛋糕，特别喜欢戚风蛋糕的口感，松软棉弹，口感非常细腻，正因为此备受人们的宠爱，也是蛋糕房最受人们欢迎的热宠，因此价格也是贵得离谱，5块钱的成本，常常稍加点缀就被卖到几十元，甚至是更高的价格。
随着人们生活水平以及健康意识的提高，家庭烘培渐渐兴起，很多宝妈为了家人的健康，都开始自学做面包和蛋糕，一个烤箱一个电动打蛋器，就能用简单的食材，做出很多的美食，自己在家亲手做的，都是天然的食材不放添加剂，就是为了让家人吃得更健康。
很多人在尝试做戚风蛋糕的时候，总是会遇到这样那样的问题，塌陷，开裂，回缩，塌腰，凹底等，因此戚风蛋糕也被很多人戏称为“气疯蛋糕”，其实想要做好戚风蛋糕并不难，只要掌握好几个小窍门就可以了。感兴趣的朋友，赶紧和宝妈一起来看看戚风蛋糕不塌陷不开裂的成功做法吧！
【准备食材】5个鸡蛋，90克低筋面粉，50克纯牛奶，80克白糖，50克玉米油，几滴柠檬汁或白醋
【做法步骤】
1、准备一个干净的容器，在里面加入50克纯牛奶 ，50克玉米油，用蛋抽快速搅拌混合均匀，搅拌至玉米油和纯牛奶充分融合在一起，呈乳化状态就可以了。
2、在搅拌混合均匀的牛奶玉米液中，过筛筛入90克低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌混合均匀，搅拌成没有干面粉的面糊。
3、把5个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，把蛋清放入事先准备好的无水无油的干净容器内，蛋黄放入搅拌好的面糊中，然后继续用蛋抽画Z将蛋黄和面糊搅拌混合均匀，搅拌成顺滑细腻的蛋黄糊。
4、在装有蛋清的容器内，加入几滴柠檬汁或者白醋，然后把80克白糖分三次加入蛋清中打发蛋清，打发至硬性发泡，打蛋器全程低速打发蛋白更稳定，打发至大眼泡状时加入第一次白糖打发至浓稠状态，加入第二次白糖继续打发，打发至提起打蛋器有个弯钩状态，再加入第三次白糖继续打发，打发至出现清晰的纹路，提起打蛋器有坚挺的直立小尖角就可以了，不要打发过头。
5、烤箱160度预热烤箱，然后取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，像炒菜一样，上下翻拌混合均匀，接着把翻拌好的面糊再倒回蛋白霜中，继续上下翻拌混合均匀，翻拌成颜色一致的顺滑蛋糕糊就可以了。
6、在事先准备好的蛋糕模具或者容器内，在底部和侧面各铺上一层油纸或者用刷子刷上一层食用油，方便脱模，然后将翻拌好的蛋糕糊从20厘米高的距离倒入模具内，晃动平整后再在案板上震动几下，把里面的大气泡震出来，然后放入事先预热好的烤箱中层，上下火烤50分钟，具体时间和温度可根据自家烤箱的脾气，自行调节，中间注意多观察蛋糕的上色情况。
7、蛋糕烤好后，出炉倒扣在烤网上脱模，也可以用碗架起模具倒扣，这样表面平整无压痕，最后切成块就可以食用了，这样做出来的蛋糕，不塌陷不开裂，吃起来松软棉弹，口感非常细腻，吃了这么多蛋糕，还是最喜欢戚风蛋糕。你学会了吗？有时间不妨试着做做哦！
当然，做过蛋糕的朋友，估计很多人都有过以下失败的教训：1、开裂：温度过高，这个要摸清自家烤箱的脾气，否则温度过高，容易开裂；2、回缩：蛋黄没有打发好，这个最好是用电动的打蛋器，手动打蛋器打发不到位戚风蛋糕会回缩，或者搅拌过度，蛋黄糊面粉容易出筋；蛋白打发不够，没有完全烤熟；3、凹底：烤箱底部温度过高；4、塌腰：蛋黄糊面粉出筋，只需搅拌顺滑就好了，没有完全冷却就脱模；5、不蓬松，也就是长不高：蛋清里混有蛋黄，切拌手法不对，蛋白消泡，蛋黄糊比例不对，过稀。你做的时候，出现了哪些情况呢？欢迎在下方留言区留言讨论。
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