剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。其中最为出名的要数湖南的名菜剁椒鱼头啦，它是湘菜中的招牌菜，以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，辣气十足，又异常鲜美。天冷啦，需要吃红红火火的剁椒菜来暖身开胃，一起来学学这些美味的剁椒菜吧！

剁椒鱼头

鱼头半个剁椒150克姜片5片料酒20克蒸鱼豉油20克葱1根花生油适量

1. 准备好食材，把鱼头洗净，清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥哦。

2. 现在把处理好的鱼头进行腌制，放大葱姜，放白酒白酒，盐，拌一下鱼头能均匀的入味，腌制20分钟。

3. 放入蒸锅或者蒸烤箱蒸5分钟。

4. 取出把蒸出来的腥水倒掉，切记要倒掉，鱼才会鲜美。

5. 在鱼头铺上剁椒，淋上蒸鱼豉油。

6. 再入蒸箱或蒸锅高火蒸5分钟即可，出锅后淋上热油，剁椒哧哧响，香味直串，太香了~

7. 成品。

响油剁椒娃娃菜

娃娃菜2棵红剁椒30克香葱末少许植物油15克盐2克

1. 娃娃菜两棵，清洗干净。

2. 娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要切断。

3. 烧一锅水，水里滴几滴油（分量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出自然晾凉。

4. 找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状。

5. 舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位，用量随口味调整；剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中，所以无需其它的调料了。

6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中，我蒸箱用了110度10分钟；用蒸锅也可以是这个时间。

7. 出锅后在剁椒上撒少许香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面，随着“嗞啦”一声响，香气四溢，“响油”也是这么来的。

8. 响油剁椒娃娃菜，开胃顺气又减脂！

小窍门：

1、娃娃菜的根部不要切断，一棵切成6-10瓣，夹取和食用都很方便。

2、最后的泼少许热油可以激发出香葱和剁椒的更多香气，同时也让娃娃菜沾上油香，吃起来口感更润。

剁椒蛋炒饭

米饭1大碗鸡蛋2个豌豆60克洋葱30克剁椒1汤匙葱2根盐适量油适量

1. 准备好材料。

2. 鸡蛋打散在碗里；洋葱切碎，葱切末。

3. 豌豆焯熟。

4. 热油锅，倒入蛋液炒散盛出待用。

5. 再热油锅，炒香洋葱。

6. 加入豌豆和鸡蛋炒匀。

7. 加入米饭炒散后再加剁椒炒均匀。

8. 最后加盐调味，加入葱末炒匀就好了。

剁椒肉末蒸豆腐

肉末适量嫩豆腐一块剁椒适量葱花少许油各适量高汤（开水）盐适量生抽适量料酒适量生粉适量老抽适量

1. 肉末加少许料酒，适量生粉，生抽腌制片刻。

2. 小葱切碎待用。

3. 豆腐冲洗干净，切片。

4. 平铺进盘子里。

5. 炒锅烧热放油。

6. 下肉末炒至变色。

7. 倒入一大勺高汤（没有高汤用开水代替也可以），加入少许老抽上色。

8. 调入适量盐炒匀。

9. 炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里。

10. 表面铺一层剁椒(我不太吃辣，所以买的微辣的剁椒)。

11. 长帝蒸烤箱开启纯蒸模式，100度时间12分钟，菜盘放入。

12. 蒸制完成，盘子取出，撒上葱花，完成。

13. 成品。

剁椒金针菇

金针菇1把泡红辣椒1小把独蒜1个蒸鱼豉油1勺葱花适量

1. 准备。

2. 把红椒和蒜蓉放上去、我用的泡椒更香。

3. 倒入蒸鱼豉油。

4. 大火烧开蒸6分钟左右即可。

5. 锅中倒入少许油烧开、淋在金针菇上。

6. 超下饭。

7. 好吃。

来源：美食天下