随着人们的生活水平不断提高，饮食习惯也发生了很大的变化，从原来的能吃饱，发展到如今的要吃好。尤其是对于一些粗细类的食物也更加追捧起来，家里时不时的都会吃上一些。相对于精粮来说，粗粮更具营养价值，其中富含丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。同时与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，对于肥胖体质的人来说是非常不错的一种食物。
在众多粗粮中，玉米是我非常喜欢的一种。玉米是世界公认的"黄金作物"，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米除了可以直接食用外，将其磨成玉米粉，做成一些面食也是非常的选择。玉米磨成粉后不但完全保留了玉米的营养成分和调理功能，更改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。不失为是一种集营养与美味的一种食物。
今天我要和大家分享一款用玉米粉做的“玉米煎饼”。这款玉米煎饼制作上极为的简单方便，不像包子馒头需要一些包制手法，即使是厨房新手也可以轻松做出来。而在和面时我加入了一些面粉进行中和，口感上也更加细腻一些，柔软劲道，早餐我家一周最少做3次，营养易消化，好吃不贵。下面我们就来看一下这道玉米煎饼的具体做法吧！
【准备材料】
玉米面200g，中筋面粉200g，干酵母4g，热水300ml，凉水260ml，盐2g，白砂糖20g。
【制作方法】
第一步，先将玉米粉装入盆中，然后一边倒热水一边用筷子搅拌，将玉米粉大致搅拌成絮状。倒热水的时候一定要均匀一些，使玉米粉全部被热水烫到。
第二步，在烫好的玉米粉中加入面粉和260ml凉水，将其大致搅拌成糊状。这里水的用量可以根据时间情况做一些调整，使面糊呈近似于酸奶黏稠的糊状就可以了。
第三步，待面糊稍微晾凉后，加入白砂糖和干酵母，将其混合均匀。这里一定要等面糊降温后再放入酵母，不然温度过高酵母会失去活性。
第四步，将其搅拌至无大颗粒的面糊就可以了，然后盖上保鲜膜，饧发1小时左右。
第五步，将面糊饧发至原来的2倍大就可以了，饧发好后，再次用打蛋器搅拌一下，排除面糊中的空气。不然成品后会有孔洞的出现。
第六步，先不要开火，在平底锅中均匀地刷上一层油，然后倒入全部面糊，待其自热摊平后即可开火。这里全程都要使用小火慢烙，不然表面很容易被烙糊。
第七步，小火加热3分钟左右，待底部稍微定型后，沿着边缘倒入小半碗的清水，然后盖上锅盖焖3-5分钟左右，这样面糊的表面才会凝固定型。
第八步，待玉米饼表面定型后，将其翻面继续烙3-5分钟左右，两面均成金黄色后就可以关火了。
营养又美味的玉米煎饼就做好了，喜欢的小伙伴就尝试做起来吧！
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