小时候，特别喜欢吃鸡蛋羹，每次只要桌上摆上一碗鸡蛋羹，我都会迫不及待赶紧盛上一碗米饭，放上几勺鸡蛋羹，把米饭和鸡蛋搅拌均匀，让米饭粒沾满鸡蛋羹，用勺子大口大口的吃起来，感觉特别的满足。

还记得一个朋友说过，小时候一生病，通常都会吃一碗鸡蛋羹，俗话都说药到病除，感觉她这是一碗蛋羹吃下，比吃药要还管用。

说到蒸鸡蛋羹，真的是一道让人又爱又恨的一道菜。“爱”是因为它真的好吃，“恨”是因为一道非常简单的菜，但是自己却从没做成功。

今天我抱着必须征服这道菜的决心，相信我一定能够蒸出一碗嫩滑的鸡蛋羹。

所以在真正做这道菜前，我还是做了一番的功课，虽说是一道简简单单的鸡蛋羹，必须注意好以下几点。

第一、鸡蛋和水的配比，水放少了，蒸出来的鸡蛋口感偏老，水放多了鸡蛋不成形，什么样的配比比较合适呢？经过试验，鸡蛋和水的配比，大约在2 ：3，也就是两个鸡蛋，放入3个鸡蛋分量的水；

第二、水温，加入鸡蛋里面的水一定不能是凉水，水温大约是七八十度最好，温水中气体含量比凉水少，用七八十度的水蒸出的鸡蛋不容易出现蜂窝状；

第三、蒸鸡蛋的时间和火候，鸡蛋羹比较爱熟，一定不能用大火，大火蒸时间长鸡蛋会老，所以中火蒸大约15-20分钟即可。

虾仁蒸蛋

BY超人i美食

主要食材：

鸡蛋两个，虾仁八个，小葱少许

做法：

第一步：准备大约8个虾仁，提前处理干净，放入少许料酒和生抽腌制十分钟；

第二步：拿一个耐热的大碗，用刷子在碗的周围刷上薄薄的一层油（猪油最好，比较香）；

第三步：打入两个鸡蛋，搅拌均匀，然后准备80度左右我的温水，大约是3个鸡蛋的水量；

第四步：将热水缓缓倒入鸡蛋液中，加入少许食用盐和一滴食用醋，搅拌均匀，放在蒸锅上；

第五步：锅中的水烧开，鸡蛋中火大约蒸10分钟，表面凝固以后放入虾仁；

第六步：放入虾仁以后继续中火蒸五到八分钟以后关火，加入少许香葱、生抽和芝麻香油即可出锅。

这样蒸出的鸡蛋平滑细嫩，一定不会出现一碗满是气孔的鸡蛋羹，而且鸡蛋羹搭配上米饭是再好不过了。

我是爱美食的“超人”，一个90后“佛系”生活爱好者，每天分享各类美食做法，欢迎大家多多评论，转发，分享，点赞，喜欢的朋友记得关注我哟！