爱吃鸡肉的朋友都知道，鸡肉的做法是多种多样。不同的地区，对于鸡肉的吃法也是大不相同的，比如东北有小鸡炖蘑菇，西北有大盘鸡，川渝地区喜欢吃麻辣鸡丁；还有几乎人人都喜欢吃的鸡翅，做法也是不下十几种。

鸡肉受大家的欢迎，首先鸡肉的价格性价比高；其次，相对于猪肉、牛羊肉，脂肪的含量也比较少。还有一个原因，个人认为鸡肉是一种“可塑性”比较高的一种肉类，对于厨艺的要求也不是很高，一些家常的做法也能做出可口美味的菜品。

今天的食材是大家最熟悉不过的鸡胸肉，之前也介绍过一些鸡胸肉的做法，都是基于如果怎么才能把低脂的鸡肉做的好吃，比如香煎鸡胸肉等等。

这次咱们做一个比较大众都能接受的香菇滑鸡肉，将香菇和鸡肉切成片，下锅翻炒，鸡肉不老也不柴，搭配香菇独特的香味，相信没有人不爱这道香菇滑鸡肉。

鸡肉处理

下锅炒鸡胸肉之前一定要将鸡胸肉提前腌制，需要加入一勺料酒，一勺生抽，一勺耗油，半勺蜂蜜，少许淀粉，多加这一步鸡肉不仅能够去腥，入味，而且口感不柴，还特别的嫩滑，这一步是非常重要的，而且是必备可少的。

香菇滑鸡肉

BY 超人i美食

主要食材：

鸡胸肉（鸡小胸5块），香菇十几朵，线椒3个，小米辣椒3个，大蒜3瓣，香葱两颗

做法：

第一步：香菇清洗干净，去掉根部，切成片（这里不建议用干香菇，煲汤或者炖鸡肉一般是将干香菇提前泡发）；

第二步：鸡胸肉切成片，放入各种调味品提前腌制半小时（调味品参见鸡胸肉处理）；

第三步：线椒和小米辣椒切成段，大蒜切成片，香葱切成片备用；

第四步：热锅凉油，锅中放入少许食用油，将提前腌制好的鸡胸肉下锅翻炒至变色盛出备用；

第五步：另起锅，放入少许食用油，放入葱蒜辣椒爆香；

第六步：加入香菇（香菇建议提前用水焯一下，可以去掉香菇里面的一些嘌呤），大火翻炒；

第七步：放入鸡胸肉，开始调味，加入少许料酒，生抽，白糖，大火翻炒均匀，最后加入少许食用盐，放入少许水淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。

这道菜中因为放的是新鲜香菇，整道菜吃起来的口感相当鲜美，而且鸡肉经过提前处理，也不会柴，作为下饭菜是个非常不错的选择。

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