说起牛蛙的做法，就让我回想起儿时第一次吃牛蛙的情景。那是中学在校封闭式住读期间，每周四学校允许家长给学生送吃的，等于就是给学生加餐，让家长弄点好吃的。有一次，室友的母亲带了一锅自家做的泡椒牛蛙过来，那是我第一次吃牛蛙，尝过后感觉牛蛙的肉质十分鲜嫩，泡椒的香味让我流连忘返。从那以后，只要是吃牛蛙，不管是在餐馆吃还是自己做，我只吃泡椒牛蛙。

如今，泡椒牛蛙早已成为江湖菜的经典菜式，同样它也成了我的拿手好菜。今天，任李吃就把这道菜的做法告诉大家，希望你们喜欢，也希望你们自己内心都有一道不得不爱的菜。

主料：

牛蛙500克

配料：

菜油250克、泡椒（灯笼椒）200克、糟辣椒30克、豆瓣50克、胡椒粉5克、花椒油10克、白糖5克、大蒜50克、姜粒20克、（盐、鸡精、生粉、料酒、大葱颗粒、葱花、啤酒）适量

制作步骤：

1、牛蛙去皮，宰成小块状，用清水洗净血渍沥干；

2、牛蛙加少许盐、生粉、料酒，搅拌均匀，腌制5分钟；

3、锅内倒入菜油，6成油温时下牛蛙，牛蛙锅一下油后捞出；

4、锅内下豆瓣、姜粒、大蒜、糟辣椒大火进行翻炒，待豆瓣炒香后加入泡椒继续大火翻炒；

5、待泡椒炒香后下牛蛙翻炒两遍后倒入啤酒，加鸡精、白糖；

6、煮至1分钟后，锅内下花椒油、胡椒粉、大葱颗粒，然后进行大火收汁；

7、锅内水分浓稠后关火起锅装盘，再撒上葱花，制作完成。

泡椒牛蛙制作方法并不复杂，只要掌握好工序和火候，大家都能做出经典。另外，要注意的就是泡椒一定要用灯笼椒，因为灯笼椒的辣味很低，但色泽、香味很足，做出来的牛蛙不会干辣，吃起才有泡椒和肉融合在一起的鲜嫩味。

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