别提有多喜欢吃鸭血了，只要吃火锅必点，口感嫩滑，越吃越有滋味。除了吃火锅，我常去的一家烧烤店里做的鸭血，十分够味，几乎每桌必点。
很多人喜欢吃鸭血不仅仅是因为它的美味，还有它的营养价值。都知道鸭血补血，它还是人体的“清道夫”，能清除人体内的粉尘和有害金属微粒，同时具有利肠通便，排毒的作用。含铁量很高，容易被人体吸收。对于病后调养，孕妇或者缺铁性贫血的患者有很好的疗效。鸭血还具有清热解毒，补血止血凝血等功效。
鸭血虽然好吃，但很多人不会做，做不好既腥又不入味，干脆就在外面吃。可外面再好吃，都不如家里做的干净放心。有些店家为了节省成本买的是假鸭血，吃了危害人体健康。尤其是夏天，如果食材不新鲜，很容易引起急性肠炎和胃炎。
大部分人一听鸭血，就觉得是一道很难做的菜肴，其实只要记住2个诀窍，一点也不腥，香嫩又入味，就算是厨房小白也能轻松学会。
【秘制麻辣鸭血】
主要食材：鸭血、韭菜、郫县豆瓣酱
【制作步骤】
1.韭菜洗净控干水分，切成长段。
2.鸭血清洗干净后切成小块。
3.准备两勺郫县豆瓣酱。
4.最重要的是这碗料汁用生抽、蚝油、白糖、盐、清水，调制而成。有了这碗料汁，在烹饪的时候既节省时间又方便快捷。
5.鸭血别直接下锅炒，要先焯水2分钟，在水里放点料酒和盐，这样做鸭血不仅可以去腥，还更滑嫩。
6.鸭血焯水后，炒锅中放油，先爆香姜末和蒜末。（姜末和蒜末多放一些）
7.接着放郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。
8.然后倒入步骤4调好的料汁。
9.料汁煮开后，放鸭血。
10.鸭血煮2分钟后，再放韭菜段。
11.同时淋入一勺香醋，提香去腻。韭菜遇热就熟，入锅后翻炒15-20秒，立即出锅。（因要拍照韭菜在锅里停留的时间较长了一点）
夏天吃肉不如吃鸭血，清热排毒，还补血。跟我学着做，不腥香嫩又入味，一口难忘，比饭店好吃百倍。
秘制鸭血去腥的2个关键步骤：鸭血洗净之后要焯水2分钟，并放盐和料酒。蒜末和姜末多放一些，出锅前淋点香醋，不仅提香，还去腥解腻。
辨识真假鸭血的小妙招：真鸭血细腻又嫩滑，呈暗红色，焯水不掉色，筷子夹起易碎。假鸭血质地粗糙，煮熟后有蜂窝似的小孔，有韧性，筷子夹起不易碎。
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