饺子是中华美食的代表，是历史悠久的民间吃食。俗话说“好吃不过饺子”，我家每个月总要吃上几顿，逢年过年更是少不了，全家一起吃饺子比山珍海味还美味。街边的饺子馆从来不缺顾客，每到饭口时间，宾客盈门，坐无缺席。
饺子的口味丰富，猪肉、牛肉、羊肉、鱼、虾都可以作为主料，再配以新鲜的蔬菜。虽然饺子多种多样，但我家偏爱这个馅，百吃不厌！
民间有句俗语“肉中就属猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，猪肉白菜饺子是我家的心头爱，鲜美多汁，香而不腻，吃过的人无不称赞。白菜价格便宜，营养丰富，含有人体所需的微量元素，其中蛋白质和维生素多于苹果和梨。含有丰富的膳食纤维，促进肠胃蠕动，帮助消化，增进食欲。同时具有解渴利尿、清热除烦、增强抵抗力等功效。
饺子吃着香不香，除了调馅，还有一个步骤很重要，许多人都不知道。这个步骤就是打水，经过打水的饺子馅吃起来松软不发柴，鲜嫩又多汁。
今天分享我做的猪肉白菜饺子，味道不输饭店，一口一个好吃到停不下来。
主要食材：前腿肉、白菜
我只用白菜的叶子部分，白菜帮千万别扔掉，切片后可以用来炒菜。切好的白菜要先用盐腌制30分钟以上，逼出多余的水分。
前腿肉切成小块放料理机中打成肉馅，接着放生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、香油、花椒粉、鸡蛋、姜末进行调味。（大葱要等到打水后再放）
朝一个方向搅拌均匀。
接着进行打水，不能用自来水，要用凉白开。打水没有具体的用量，分成2-3次加入，每次加30-40毫升左右，每加一次凉白开就朝一个方向搅拌使其上劲，等水分被吸收再加第二次，直到肉馅表面起粘稠，松软且不松散最佳。
大白菜要攥去多余的水分，接着切成碎丁，和肉馅一起充分搅拌。大葱要在此时加入，味道更香。
最后把所有食材搅拌均匀，饺子馅就做好了。
包成自己拿手的饺子造型，现包现吃最是香。
只要做猪肉白菜饺子，老公都比平时多吃20个，鲜美多汁，香而不腻，筷子都停不下来。
吃饺子建议用前腿肉，肉质细腻，很适合做各种馅料小吃。大白菜一定要用盐杀一下水分，大葱别放太早，打水后再放吃起来才会香。经过打水的饺子馅吃起来不瓷实不发柴，香嫩又松软。
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