从小就听家里的长辈们说要“春捂秋冻”，冬天过去后，不要因为气温的暂时升高就立马脱掉冬装，要多捂一捂，防止感冒少生病。春天最大的特点就是“乍暖还寒”，天气很善变，昼夜温差大，时常会有冷空气的来袭，这种现象就叫做“倒春寒”。
倒春寒，推荐一道很适合孩子吃的家常小炒，它就是牛肉炒胡萝卜，牛肉价格虽然贵了点但超值。牛肉含有丰富的蛋白质和铁质，可增强免疫力，促进新陈代谢，具有强健筋骨、健脾胃、补中益气等功效。多吃胡萝卜对孩子眼睛有很大的好处，能减少眼睛疲劳，加强眼睛的辨色能力。同时具有清热解毒、预防便秘、预防感冒、抗衰老等功效。
牛肉炒胡萝卜是一道非常好吃的家常菜，营养又下饭，挑食的孩子也爱吃。许多人都说炒牛肉不好做，嚼不动又塞牙。今天有分享炒牛肉的小诀窍，香嫩不发柴，比饭店做得还好吃。
主要食材：牛肉、胡萝卜、香菜
做卤牛肉用牛腱子，炖着吃用牛腩，炒着吃最好用牛里脊。
1.牛肉切薄片时，要横切纹理，这样炒出来的牛肉不塞牙。
2.牛肉切片后要进行腌制，腌制的顺序很重要。先淋入料酒、盐、蚝油、老抽调味，用手充分抓匀，多抓揉几下会更入味。然后撒入淀粉，再充分抓匀。最后淋入少许食用油，充分抓匀即可。
3.许多人都是把佐料直接一起搅拌，这样做没有错，但按照我的顺序进行腌制，牛肉不仅入味，还十分软嫩，不发柴不发硬。
如果淀粉和佐料一起搅拌，淀粉遇水就会很黏手，佐料不能完全浸入到牛肉里，所以先将佐料充分抓匀再放淀粉。淀粉可锁住牛肉里的水分，最后放了点食用油和淀粉起到的作用是一样的，使其香嫩不发柴。用这个方法腌制牛肉，保证好吃。
4.胡萝卜去皮，斜刀切块。（如下图）
5.接着立起来切成片，就是菱形了。如果嫌麻烦，可将胡萝卜直接切成薄片。
6.油温五成热，放牛肉滑炒，炒到变色就盛出。
7.锅中放少许油，爆香葱姜蒜，放胡萝卜煸炒，撒少许盐调一下底味。
8.胡萝卜炒1分钟，就可放牛肉一起合炒。我没有再放任何佐料，因为牛肉已经非常入味，胡萝卜在刚入锅时已经放了盐调味。
9.大火快速翻炒大约2分钟，撒一把香菜，淋入芝麻油，关火即可。
倒春寒，这道菜多给孩子吃，贵了点但超值，强健筋骨，防感冒，眼睛也明亮。
小贴士：这道菜最重要的就是腌制牛肉，放了蚝油就不需要放生抽了。先放佐料，然后放淀粉，最后放油，每个步骤过后都要充分抓匀。
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